真空預冷機具有降溫時間快(一般只需20至30分鐘)、效率高、降溫均勻、不受包裝影響等顯著特點,特別適應鮮花這類表面積與體積比大的物品預冷保鮮。
隨著預冷工藝的不斷完善,真空預冷設備的性能進一步提高,真空預冷保鮮在鮮花貯藏或運輸中的應用會越來越普及。
真空冷卻的基本原理:新鮮果蔬放在密閉的容器中,隨著壓力的持續(xù)降低,果蔬會蒸發(fā)水分而冷卻。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出。
這樣,冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行,即所謂均勻冷卻。這是真空冷卻所獨有的。
真空預冷設備是一種冷卻加工設備,不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度,然后就從設備中將物品取出。
真空預冷方法與其它冷卻方法相比較,具有如下特點:
(1)保鮮時間長;能快速去除新鮮農(nóng)產(chǎn)品的田間熱,降低呼吸熱;
(2)冷卻時間只有20分鐘左右;對物品原有的感官和品質保持到優(yōu);
(3)能抑制或殺滅細菌及微生物;
(4)組織內(nèi)外均勻冷卻;對環(huán)境無任何污染;
(5)運行成本低;可以延長貨架期。經(jīng)真空預冷的葉菜,無須冷藏可以直接進高檔超市。
適用范圍:預冷新鮮蔬菜(葉菜的效果最明顯)、水果、鮮切花。