麥德氏啤酒說一說啤酒的分類

一、按酵母區(qū)分：根據啤酒發(fā)酵的酵母分類，分為頂部發(fā)酵（Ale 艾爾） 和底部發(fā)酵 （Lager 拉格）這兩種類型。

1.頂部發(fā)酵（Top Fermentating 又稱為Ale）。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，發(fā)酵過程中，酵母隨CO2 浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 15-20℃ 。啤酒的香味突出。

2.按底部發(fā)酵（Bottom fermenting 又稱為lager）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒（Lager），發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度 5-10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

二、按顏色上區(qū)分：根據啤酒的顏色上分類，黑啤，白啤，黃啤，也是國內說的，大麥啤，小麥啤，黑啤。像琥珀拉格、棕色艾爾，是根據使用的酵母（拉格酵母、艾爾酵母）上面發(fā)酵、下面發(fā)酵工藝以及啤酒酒體顏色來命名的。

三、按巴氏（熱）殺菌法分類：

1.生啤酒和鮮啤酒：生啤和鮮啤酒都是不經巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌。口感相對新鮮，但保質期較短。按照國家標準生啤是經過物理過濾方法除菌（無菌過濾），達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒是指不經熱殺菌，不經過濾，成品中含有一定量的活性酵母，口感新鮮。鮮啤酒的分類接近于國外對精釀啤酒的定義。國內有些地方把鮮啤也稱為生啤，主要是針對熟啤來區(qū)分的。

2.熟啤酒：經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。保質期較長。如果啤酒沒經過物理過濾，也進行熱殺菌，也可以稱之為熟啤酒。

四、按釀造方式來區(qū)分：按照現代社會人們釀造啤酒來分類，主要分為普通啤酒（又稱工業(yè)啤酒）和精釀啤酒（又稱手工啤酒）

1.普通啤酒：是經過工廠統(tǒng)一的流水線加工得到的，口味單一，口感寡淡，體驗感較差。

2.精釀啤酒（又稱手工啤酒）：是通過釀酒師精心釀造得來的，口感醇厚，風格復雜多樣，香味豐富，營養(yǎng)價值相對來說較高。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。