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鐵板魷魚培訓班
一：魷魚的處理
(1)鐵板魷魚要想味道好一定要選擇新鮮，沒有腐爛，外觀完整，冰凍的魷魚，先解凍，再去肉臟，用清水洗干凈，再用開水燙過后洗干凈，那一層黑色的膜要洗掉，不洗掉烤的時候會有點燒焦，有點黑。
(2)將魷魚須跟魷魚身肉切開，然后將魷魚肉縱向切開寬3厘米左右的條子，再將魷魚條切段，長5-7厘米，一定要注意縱橫紋路方向(方向錯了，烤的時候會卷起來)，切好以后就準備腌制。
二：魷魚的腌制
腌制1000克魷魚所需要的調(diào)味料，香辣腌料18克(牌子是雅味)，燒烤刷料20克(牌子是我佳，我佳牌燒烤味王，燒烤調(diào)料，燒烤刷料都是一個料)，日落黃一點點(牌子是頂好，調(diào)色用的，也可以不放)五香粉10克，孜然粉10克(可以自己用孜然顆粒磨成粉)，辣椒粉25克(也可以自己磨，辣味根據(jù)地方味道來)，花椒粉8克(可以自己用花椒顆粒磨成粉，麻味根據(jù)地方味道來)，生姜切末30克、大蒜切末20克，洋蔥切絲80克，料酒8克
三：腌制，把上面的調(diào)味料跟切好魷魚放在盆混合均勻，高溫天氣腌制2-3小時，低溫天氣腌制3-5小時左右，在腌制過程中翻動一兩次。高溫天氣要放在冰箱保鮮以免壞掉。
四：用竹簽將腌好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿進去，單獨穿魷魚須時竹簽應橫向穿進去，穿S型。穿根據(jù)地方價錢來定，
五：將鐵板燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，看到油只有一點點，快要冒煙的時候，將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制，在烤制過程中注意控制火力的大小(火力控制是聽到油發(fā)出吱吱響，但又不會把魷魚燒焦)。并刷油，翻面，烤至焦黃即可(在烤制過程中依次撒上適量孜然粉，辣椒粉并刷上一層醬，蔥花)。
