蘭州牛肉面講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,拉面更是絕活,將面劑子不斷對折抻拉,每次對折稱為一手。一團面劑子在拉面師傅的手中極富變化,大寬、小寬、韭葉、細面、二細、毛細、二柱子......多達幾十種。真的是一碗拉面,也有著真功夫,拉面好似一盤線,下到鍋里轉(zhuǎn)上幾個來回,時機成熟,撈到碗里如花般綻放,足見其看家本領(lǐng)!從湯到面,蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和底蘊悠遠的含義表達到了。
說起蘭州牛肉拉面還得到蘭州找頂樂,不論是和面拉面的比例、手法還是調(diào)湯的配方都是毫無保留的教授 全天候?qū)嶋H操作 的老師手把手教學(xué),還愁學(xué)不到真技術(shù)??
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