作者簡(jiǎn)介

朱 曉
　　主治中醫(yī)師，畢業(yè)于內(nèi)蒙古醫(yī)學(xué)院中醫(yī)系，從事臨床工作30余年，為內(nèi)蒙古經(jīng)濟(jì)生活頻道健康主講嘉賓，呼和浩特市電視臺(tái)“蒙中醫(yī)說(shuō)病”欄目主講嘉賓，并在國(guó)家級(jí)醫(yī)學(xué)刊物發(fā)表論文數(shù)十篇。治病長(zhǎng)于整體辯證求實(shí)，療效顯著，擅長(zhǎng)治療消化、內(nèi)分泌、頑固性便秘、心腦血管疾病、糖尿病、肥胖等內(nèi)科疾病和婦科、皮膚科常見(jiàn)病。近年來(lái)專研于營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康管理學(xué)，并取得了國(guó)家級(jí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師資格。
高海波
工學(xué)博士、中醫(yī)學(xué)博士后、知名健康管理師。現(xiàn)任燕山大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程系副教授、碩士生導(dǎo)師。曾參與中國(guó)博士后基金、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院多項(xiàng)重大研究課題，在國(guó)內(nèi)外重要刊物發(fā)表專業(yè)學(xué)術(shù)論文十余篇。

目錄

前言

在線試讀部分章節(jié)

保養(yǎng)防病盡在一碗養(yǎng)生粥
養(yǎng)生粥的起源
所謂養(yǎng)生粥，即以藥入粥中，食用治療病癥。
　　《史記扁鵲倉(cāng)公列傳》中有對(duì)養(yǎng)生粥最早的記載： “臣意即以火齊粥且飲，六日氣下；即令更服丸藥，出入六日，病已?！蔽覈?guó)最早記載的食用養(yǎng)生粥方，是來(lái)自于長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的十四種醫(yī)學(xué)方技書(shū)中。書(shū)中記載有服食青粱米粥治療蛇咬傷，用加熱石塊煮米汁內(nèi)服治療肛門癢痛等方。
　　養(yǎng)生粥的發(fā)展演變
　　我國(guó)對(duì)食粥療法記載的書(shū)籍可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。漢代醫(yī)圣張仲景善用米與藥同煮作為藥方，開(kāi)了食用養(yǎng)生粥之先河，在他的著作《傷寒雜病論》中有記載。唐代藥王孫思邈收集了眾多民間養(yǎng)生粥方，編著在其《千金方》和《千金翼方》兩部書(shū)中。到了宋代養(yǎng)生粥有了更大的發(fā)展。
　　如官方編撰的《太平圣惠方》中收集了養(yǎng)生粥方共129 個(gè)?！妒?jì)總錄》是宋代醫(yī)學(xué)巨著之一，收集養(yǎng)生粥方113 個(gè)，并且還對(duì)養(yǎng)生粥的類別進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。宋朝陳直的《養(yǎng)老奉親書(shū)》一書(shū)，開(kāi)了老年醫(yī)學(xué)的先河。元朝宮廷飲膳太醫(yī)忽思慧編著的《飲膳正要》一書(shū)，記載了眾多保健防治養(yǎng)生粥方。 “脾胃論”創(chuàng)始人李東垣在他的《食物本草》卷五中，專門介紹了28 個(gè)最常用的養(yǎng)生粥方。明代大藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》一書(shū)，記載養(yǎng)生粥方62 個(gè)。周王朱橚等編撰的《普濟(jì)方》是明初以前記載養(yǎng)生粥最多的一本書(shū)。明初開(kāi)國(guó)元?jiǎng)讋⒉疁氐摹抖嗄鼙墒隆贰⑷f(wàn)歷進(jìn)士王象晉的《二如亭群芳譜》均記載了不同種類的養(yǎng)生粥方。食粥養(yǎng)病在明朝已得到了普遍發(fā)展。清代，食粥療法又得到了進(jìn)一步發(fā)展。費(fèi)伯雄在其《食鑒本草》書(shū)中按風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火、氣、血、陰、陽(yáng)、痰等項(xiàng)將其進(jìn)行分類。直至近代，食粥療法雖未能廣泛應(yīng)用于臨床，但隨著藥膳制作的不斷提高和發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生粥的益處也有了更加廣泛深入的了解。養(yǎng)生粥作為目前最佳的養(yǎng)生保健方法，正在為人類的健康發(fā)揮著巨大的作用。養(yǎng)生粥的保健功效粥，俗稱稀飯，是人們?nèi)粘Ｉ钪性偈煜げ贿^(guò)的飲食之一。養(yǎng)生粥，就是中藥和米共同煮成的粥。各種養(yǎng)生粥均以糧食為主要原料，糧食是人類飲食的主要成分，為人體提供維持生命和進(jìn)行生理活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。古人之所以對(duì)粥如此偏愛(ài)，是因?yàn)橹嗫梢员＝○B(yǎng)生。自古以來(lái)一直推崇食藥同源，食物也是藥物，藥物也可提供食用，寓治療于飲食之中，即食亦養(yǎng)、養(yǎng)亦治，這是中醫(yī)學(xué)的一大特點(diǎn)。食粥療法在我國(guó)有悠久的歷史，早在數(shù)千年前的《周書(shū)》中就有“黃帝煮谷為粥”的記載。養(yǎng)生粥之所以能起到養(yǎng)生和輔療作用，是因?yàn)橹嘁话阋晕骞入s糧為原料，凈水熬制而成，谷類含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種維生素及礦物鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)慢火熬制之后，質(zhì)地糜爛稀軟，甘淡適口，容易消化吸收。在粥中加入一些藥物稱養(yǎng)生粥，則養(yǎng)生保健作用更強(qiáng)，效果更明顯。養(yǎng)生粥的作用大致有以下幾點(diǎn)：
　　1．增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病
　　養(yǎng)生粥是在中醫(yī)藥理論基礎(chǔ)上發(fā)展的以中醫(yī)學(xué)的陰陽(yáng)五行、臟腑經(jīng)絡(luò)、辨證施治的理論為基礎(chǔ)，按照中醫(yī)處方的原則和藥物、食物的性能進(jìn)行選配而組合成方的。俗話說(shuō)：“脾胃不和，百病由生。”
　　脾胃功能的強(qiáng)盛與否，與人體的健康狀況密切相關(guān)。養(yǎng)生粥中的主要成分粳米、糯米、粟米等，本來(lái)就是上好的健脾益胃佳品，再與黃芪、人參、枸杞子、山藥、桂圓、芝麻、核桃等共同熬成粥，其增強(qiáng)體質(zhì)的效果可想而知。藥粥通過(guò)調(diào)理脾胃，改善人體消化功能，對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)、扶助正氣具有重要作用。以藥粥預(yù)防疾病，民間早有實(shí)踐。比如，胡蘿卜粥可以預(yù)防高血壓，薏米粥可以預(yù)防癌癥、泄瀉。
　　2. 養(yǎng)生保健，益壽延年
　　養(yǎng)生粥是藥物療法、食物療法與營(yíng)養(yǎng)療法相結(jié)合的療法，能收到藥物與米谷的雙重效應(yīng)。關(guān)于養(yǎng)生粥的養(yǎng)生保健作用，宋代著名詩(shī)人陸游曾作詩(shī)曰：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！钡拇_，很多中藥都有延年益壽、延緩衰老的功效，如人參、枸杞子、核桃仁等。熬成養(yǎng)生粥，經(jīng)常服用，可以抗衰老，延天年。
　　3. 輔助治療
　　一般情況下，養(yǎng)生粥被作為病后調(diào)養(yǎng)的輔助治療方法。如在急性黃疸性肝炎的治療過(guò)程中，可以配合使用茵陳粥；在急性尿路感染的治療過(guò)程中，可以配合使用車前子粥；在神經(jīng)衰弱的治療過(guò)程中，可以配合使用酸棗仁粥等。養(yǎng)生粥適合身體虛弱、需要補(bǔ)養(yǎng)的大病初愈患者或產(chǎn)后女性。慢性久病患者，由于抗病能力低下，往往不能快速痊愈，長(zhǎng)期采用中西藥物治療，不僅服用麻煩，而且有些藥物還有不良反應(yīng)。根據(jù)病情的不同加入不同的中藥熬粥使用，既能健脾胃，又能輔助治療疾病。養(yǎng)生粥與普通粥的區(qū)別普通粥只是將單一的食材，例如小米、大米等糧食煮成黏稠的食物，以用來(lái)充饑。而養(yǎng)生粥則是選用藥材，與糧食同煮為食物。不僅可用于充饑，還可輔助治療病癥，具有調(diào)理和保健的功效。煮出美味粥的竅門食粥療法的歷史悠久，影響極廣，是我國(guó)飲食療法百花園中一朵普通而又獨(dú)特的奇葩。養(yǎng)生粥的制作歷來(lái)都很有講究，如原材料、水、火候、容器、藥物、煮粥方法的選擇等。
　　選料
　　各種食物的合理搭配對(duì)人體健康有著十分重要的意義，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，養(yǎng)生粥的基本原料一般都采用糧食作為主料，供煮粥的食物主要是米谷類：粳米、糯米、粟米、小麥、大麥、蕎麥、玉米; 還有豆類，如黃豆、黑豆、綠豆、蠶豆等，肉類有羊肉、羊腰、雀肉、鯉魚(yú)、蝦等。這些食物都有不同的屬性和作用，同米配伍的藥物，則根據(jù)不同的對(duì)象和癥情，辨證選用。因此，應(yīng)辨證、辨病地進(jìn)行食物的選用，同時(shí)注意食物與藥物之間的配伍禁忌。
　　擇水
水要以富含礦物質(zhì)的泉水為佳，但總的來(lái)說(shuō)是越純潔甘美就越好。煮制養(yǎng)生粥時(shí)應(yīng)掌握好用水。如果加水太多，則會(huì)延長(zhǎng)煎煮的時(shí)間，使一些不易久煎的藥物失效。如果煎汁太多，病人也難以按要求全部喝完。加水太少，則藥物有效的成分不易煎出，粥米也不容易煮爛。用水的多少應(yīng)根據(jù)藥物的種類和米谷的多少來(lái)確定。