1、選豆。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。
2、泡豆。根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋天泡5-6小時,冬季8-9小時為宜。水和豆的比例1:3,手捏泡豆鼓脹發(fā)硬,不松軟為合適。
3、磨漿、濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1:8(一斤豆子,8斤水),磨成的漿汁過濾后,以手捏豆渣松散,無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
4、煮漿。加熱至豆?jié){沸騰,然后持續(xù)加熱3-5分鐘。
5、成型,提取油皮。熟漿過濾后加熱到70-85℃左右,約8-15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜,即為油皮。用不銹鋼鏟切斷四面與不銹鋼盤連接處,掛在晾架上即可。