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一 、簡介

豆奶是一種新型營養(yǎng)飲料。由于其制造工藝的改進(jìn)，其營養(yǎng)易被人體吸收，對增強(qiáng)體質(zhì)，提高記憶力，減緩人體衰老及對各種疾病均有良好的輔助治療作用，加上其味道，口感好，故深受群眾歡迎。大豆蛋白質(zhì)含量豐富，1千克大豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2.3千克豬瘦肉或者2千克牛瘦肉，被譽(yù)為“綠色乳?！?。

伊東牌系列豆奶機(jī)是我廠開發(fā)的能快速制作豆奶的新產(chǎn)品，它具有體積小，操作系統(tǒng)方便，安全，出奶快，容量大，外型豪華等優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品各主要零件均用不銹鋼制作，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。制作出的豆奶營養(yǎng)豐富，味道鮮美，不含任何防腐劑，老少皆宜。故伊東牌系列豆奶機(jī)是廠礦和學(xué)校、醫(yī)院，以及賓館飯店、餐館快速制作熱鮮豆奶的理想設(shè)備。

重要說明

1、本機(jī)煮漿桶蓋采用高壓鍋五保護(hù)安全蓋，安全耐用。

2、蒸汽包設(shè)彈簧式自動(dòng)安全閥，當(dāng)機(jī)器任何一部分超壓時(shí)安全閥自動(dòng)開啟泄壓，確保操作安全。

3、防干燒保護(hù)，防止使用過程中水量不足時(shí)燒壞蒸汽包。

4、自動(dòng)壓力控制,當(dāng)煮漿壓力達(dá)到設(shè)定溫度所對應(yīng)的壓力時(shí)自動(dòng)停機(jī)、節(jié)能、方便。

二、主要參數(shù)

見表一

表一：主要性能參數(shù)

三、工作原理

漿浸泡好的黃豆由磨漿機(jī)進(jìn)行漿渣分離，分離后的豆?jié){在煮漿內(nèi)由豆奶機(jī)蒸汽包產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)行高溫低壓去腥、均質(zhì)、乳化，從而制作出新鮮的豆奶原漿。

四、安裝與調(diào)試

（一）安裝：

1、將機(jī)器置于干凈衛(wèi)生、離墻有一定距離，便于連接自來水及便于排水的地方，按機(jī)器上面的標(biāo)記，將自來水管接入機(jī)器進(jìn)水管，將排水管的出口接入排水溝或下水道，應(yīng)從機(jī)器到排水溝的連接管由高到低，防止因管中有積水而影響機(jī)器正常排放,調(diào)節(jié)機(jī)器子彈腳使機(jī)器平穩(wěn)。

2、用標(biāo)準(zhǔn)煤氣專用軟管將機(jī)器進(jìn)氣咀連接到煤氣減壓閥上并鎖好喉插，減壓閥與氣瓶連接一定要擰緊，不能出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。特別注意：本機(jī)所用減壓閥必須是隨機(jī)附送的低壓減壓閥，禁止使用高、中減壓閥。

3、電源：220V、50Hz，安裝電源必須接地。

（二）調(diào)試：

1、將磨漿機(jī)上的料斗拿開，松開磨漿機(jī)反搭扣，打開磨蓋檢查上下砂輪上緊。

2、用手轉(zhuǎn)動(dòng)米籮，看看電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)靈活， 蓋上磨蓋，鎖緊搭扣，沿電磨“粗”的方向適當(dāng)松開磨蓋上的手柄，撥動(dòng)米籮， 使之旋轉(zhuǎn)自如（上、下砂輪不接觸），將料斗還原。

3、接通電源，打開磨漿開關(guān)，電源指示燈亮，啟動(dòng)電磨，讓少量自來水進(jìn)入電磨，再沿標(biāo)識(shí)“細(xì)”的方向緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)磨漿機(jī)上的手柄，到能從出渣口聽到輕微的嚓嚓響聲時(shí)，加自來水霸磨漿機(jī)沖洗干凈后即可關(guān)閉開關(guān)。

4、逆時(shí)針方向旋開水閥，這時(shí)會(huì)看見水標(biāo)尺內(nèi)水位慢慢上升，直到較高水位時(shí)，即按順時(shí)針方向關(guān)閉進(jìn)水閥。

5、設(shè)定好煮奶溫度一般為105℃，打開機(jī)內(nèi)抽風(fēng)機(jī)，開始運(yùn)轉(zhuǎn)，風(fēng)從排煙管吹出。按下點(diǎn)火開關(guān)，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)會(huì)聽到啪的聲響，這時(shí)從觀火孔看見藍(lán)色火焰，5秒鐘后慢慢放開點(diǎn)火閥，火焰正常燃燒。然后關(guān)閉點(diǎn)火閥、煮漿開關(guān)，完成調(diào)試。

6、以上工作完成后，必須再次檢查各連接有泄漏，一切正常便可制作豆奶了。

五、 操作方法

（一） 磨漿：

1、磨漿前，檢查蒸汽包水位達(dá)到液位計(jì)較高水位，特別注意液面計(jì)水位下降到至較低水位線時(shí)必須馬上補(bǔ)水至較高水位。補(bǔ)水時(shí)壓力鍋必須打開，或把鍋蓋的限壓閥拿起，目的是不能把自來水的壓力傳入機(jī)器內(nèi)，否則機(jī)器內(nèi)的壓力傳感器將啟動(dòng)，機(jī)器將不能正常操作。

2、啟動(dòng)磨漿開關(guān)，指示燈亮，打開高身水龍頭，邊調(diào)節(jié)磨漿水量，邊放部分黃豆到料斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含漿為宜，隨后將黃豆入料 斗中磨漿，豆?jié){量不可超過桶總?cè)莘e的2/3。

（二） 蒸煮、出奶：

1、蓋好煮奶桶蓋,順時(shí)針旋轉(zhuǎn)桶蓋螺母至桶蓋完全壓緊.

2、旋轉(zhuǎn)電子打火開關(guān)，即可點(diǎn)燃爐火。

3、約二十五分鐘左右壓力鍋的溫度約105℃，壓力和傳感器啟動(dòng)，燃?xì)怅P(guān)閉熄滅火。熟漿紅燈亮，則這時(shí)煮漿桶上的安全閥可能有少量排氣,有時(shí)會(huì)有少量的豆泡涌出來,這時(shí)方關(guān)閉溫控器歸零,關(guān)閉點(diǎn)火閥,再等待5分鐘之后便可排放豆?jié){了.

4、按比例將白糖（或其它配料）放入儲(chǔ)奶桶，在出奶口下面放好容器，緩慢開啟出奶閥出奶。

5、注意事項(xiàng):在煮漿的過程中嚴(yán)禁在漿桶帶氣壓的情況下強(qiáng)行開蓋,以免被蒸汽燙傷，豆?jié){煮熟并排放出煮奶桶后方可打開煮奶桶蓋。

（三） 清洗、關(guān)機(jī)：

機(jī)內(nèi)豆奶放完后，按下列要求清洗。

1、電磨：（每次或當(dāng)天不再連續(xù)磨時(shí)清洗。）

打開磨蓋，將殘?jiān)宄蓛?，?yīng)將濾網(wǎng)拆下來徹底清洗，洗凈后將電磨、料斗還原，按動(dòng) 電磨開關(guān)和進(jìn)磨水閥空磨1—2分鐘。

2、煮漿桶及桶內(nèi)蒸汽管。將蒸汽管拆下，放水清洗干凈煮漿桶，疏通蒸汽管上小孔，洗凈后裝好。

3、清洗蒸汽包上、下汽管，即從蒸汽包進(jìn)水，一直到煮漿桶有清水出為止。

4、關(guān)機(jī)：以上工作做完，關(guān)閉煤氣開關(guān)、電源開關(guān)、自來水制、關(guān)閉出奶閥排空蒸汽包儲(chǔ)水，后關(guān)閉排水閥。

六、可能出現(xiàn)的故障及排除方法

七、電磨砂輪及濾網(wǎng)的更換

本豆奶機(jī)電磨砂輪直徑100mm，濾網(wǎng)為100目，各地代理商或經(jīng)銷單位有售，亦可來函向本廠購買。

1、上砂輪的更換：

當(dāng)上砂輪磨損或損壞后，松開搭扣，取下機(jī)蓋，松開上砂輪緊固螺絲即可更換砂輪。裝新砂輪時(shí)必須使砂輪緊貼架底面，然后對角依次上緊螺釘。

2、下砂輪的更換：

先按住米籮，松開緊固螺絲，即可卸下砂輪。

3、濾網(wǎng)的清洗或更換：

取下下砂輪后，即可取出濾網(wǎng)，用洗凈劑加溫水清洗后，依原樣裝上濾網(wǎng)。

八、注意事項(xiàng)：

1、每次用完機(jī)器后，必須及時(shí)認(rèn)真清洗磨漿機(jī)、蒸汽管、煮漿桶，否則殘余漿渣會(huì)滋生細(xì)菌， 產(chǎn)生異味．特別是夏天，更要注意及時(shí)清洗，機(jī)器衛(wèi)生．

2、用完機(jī)器后，需及時(shí)關(guān)閉電源水閥及燃?xì)忾y。

3、小石塊及小金屬等物，不可混入電磨，否則會(huì)打破砂輪、濾網(wǎng)甚至燒壞電機(jī)。

4、調(diào)節(jié)上下砂輪時(shí)，須緩慢調(diào)整，切勿調(diào)節(jié)過緊，以免造成電機(jī)超負(fù)荷燒壞。此外，砂輪接觸 太緊，也會(huì)造成電機(jī)轉(zhuǎn)速下降，出渣不暢，不干等問題。

5、清洗磨漿缸時(shí)，切勿沖水過猛以致洗水從電機(jī)軸流八電動(dòng)機(jī)內(nèi)，損壞電機(jī)，嚴(yán)禁對整機(jī)用猛 水沖洗。須防止淋濕電器，產(chǎn)生故障。

6、煮漿桶內(nèi)原漿的高度不能超過桶總?cè)莘e的2/3.

7、煮漿過程中嚴(yán)禁隨意開啟漿桶安全蓋，豆?jié){熟后不能在煮漿桶內(nèi)貯存，要及時(shí)排放出來，排 放時(shí)一定要緩慢開啟出奶閥切勿開啟閥門太快以免豆?jié){飛濺燙傷。

九、關(guān)于大豆的浸泡方法

1、將大豆摘去砂石等雜物后，用水洗凈。

2、將洗凈的大豆，放在水中 浸泡，浸泡大豆時(shí)，原料與水的比例為1：25左右，夏天4～6小 時(shí)，冬天8～10小時(shí)，當(dāng)豆皮平滑而漲緊，手指掐之易斷，斷面已浸透無硬芯即可。

3、將泡好的大豆，濾去污水，再用清水沖洗兩、三遍，方可進(jìn)磨。

十、各種豆奶及豆制品制作方法

（一）、本機(jī)可按不同配料制成各種口味的豆奶，在做普通豆奶時(shí)，隨白糖一起放250 克奶粉、適量咖啡、香料等，可分別制成強(qiáng)力營養(yǎng)豆奶、咖啡豆奶、果味豆奶、加冰（或冰凍）后，可制成冰凍豆奶。

（二）、花生奶的制作工藝：

1、將潔凈的花生米，用清水浸泡，其時(shí)間為：夏天4～6小時(shí)，冬天為8～10小時(shí)。

2、花生米與黃豆之比為1：2,兩種豆同時(shí)浸泡清洗,上磨。

3、將泡好的花生米和黃豆洗凈上機(jī)磨漿， 請反復(fù)磨2-3次，以提高出漿率。

4、磨漿蒸煮制作過程與制作豆奶相同。

（三）、 豆腐花的制作工藝過程：

1、將制好的豆奶放入適當(dāng)?shù)谋厝萜鲀?nèi)待用。

2、取定量食用熟石膏粉用6倍至8倍清水調(diào)勻待用（其熟石膏粉與干大豆之比為1：40左右，即1kg左右石膏粉可制作40kg的大豆或400kg豆腐花。）

3、等豆奶的溫度降至80℃左右時(shí)，將調(diào)勻的食用熟石膏水溶液緩慢地倒入豆奶中，同時(shí)用勺子不斷攪拌均勻，并立 即將容器蓋好，且不得碰撞搖動(dòng)。

4、等待約10分鐘，美味鮮嫩且營養(yǎng)豐富的豆腐花就制好了，可根據(jù)顧客口味調(diào)配出各種風(fēng)格的美味小食。

（四）、豆腐的制作工藝過程：

1、將雙層紗布用清水浸濕后平整地鋪在壓榨機(jī)上備好的豆腐格內(nèi)。

2、將剛做好的熱豆腐花用勺子搗碎后均勻地鋪在豆腐格內(nèi)，然后平整地蓋好雙層紗布， 壓上蓋板并將各邊外露紗布折疊好，旋轉(zhuǎn)手輪，上蓋板均勻地進(jìn)行擠壓（約10分鐘左右）等排出一定水量后，旋松手輪，揭去蓋板、紗布等，用快刀劃分成所需尺寸。至此，潔白、鮮嫩、營養(yǎng)豐富的豆腐就制好了。