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抓斗
風(fēng)冷機(jī)
超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)（預(yù)熱、滅菌、冷卻、清洗于一體）醬油、醋滅菌
翻粬機(jī)
旋轉(zhuǎn)式蒸煮鍋

鹽水絞攏
刮板式輸送機(jī)

一、 準(zhǔn)備：

每次煮色前首先將煮色鍋檢查一遍，看轉(zhuǎn)動(dòng)部位轉(zhuǎn)動(dòng)正常，各管道堵塞，各閥門(mén)開(kāi)、關(guān)靈活。其次是將所用材料備好。

二、 操作：

1.打開(kāi)進(jìn)料口，關(guān)閉排料口，起動(dòng)攪拌機(jī)，向鍋內(nèi)加入自來(lái)水均300kg（占糖的15%左右），再加入白糖或紅糖2000kg，打開(kāi)明汽閥門(mén)和加熱管閥門(mén)，后關(guān)閉進(jìn)料口。

2.當(dāng)糖完全溶化后關(guān)閉明汽閥門(mén)，用鹽酸或硫酸或磷酸等酸類(lèi)調(diào)整糖液PH到4左右。

3.當(dāng)糖液濃度較大，粘稠時(shí)加入液氨或氨水等?；蜾@鹽（硫酸銨、硝酸銨、氯化氨、氫銨等）加入量一般為2-5‰（糖重量），加入后均兩小時(shí)，可將進(jìn)汽閥關(guān)小，使鍋處于微沸狀態(tài)，約半小時(shí)可停止加熱。

4.停止加熱后向鍋內(nèi)加入糖重的15-20%的自來(lái)水或鹵水，攪拌均勻。

5.打開(kāi)排料閥門(mén)，將煮好的焦糖色排到預(yù)定的容器內(nèi)。

6.將煮鍋刷洗干凈，使其處于待產(chǎn)狀態(tài)。

三、 注意事項(xiàng)：

1.煮色鍋過(guò)程中，自始至終要有專(zhuān)人認(rèn)真看守，根據(jù)蒸汽壓力大小隨時(shí)調(diào)整進(jìn)汽閥門(mén)。

2.嚴(yán)防加料過(guò)多或汽壓過(guò)高造成不安全因素。

3.每當(dāng)鍋內(nèi)糖快溢鍋時(shí)，可加入消泡劑即可回落。每次加入量均20-30g

4.一般色率要求8000-12000單位，臨近結(jié)束前可進(jìn)行化驗(yàn)來(lái)確定結(jié)束時(shí)間。

5.一般濃度要求35-37波美度，后加水量可根據(jù)濃度要求靈活掌握。

6.一般焦糖色可隨做隨用，不宜存放過(guò)久。

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