冷庫可廣泛應用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、、部隊、試驗室等。上海銀磊冷暖設備 冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。
原理:
1、采取降低溫度的方法(-25℃～ 5℃)降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率使其不會變質(zhì)。
2、通過低溫減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的
特點:
1、適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、冷凍食品（凍魚、凍肉、冷飲等）、醫(yī)藥、花卉、苗木、等貯藏保鮮。
2、貯藏保鮮期長，經(jīng)濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價只有1．5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達6元/公斤。一次性投入建成冷庫，一般冷庫使用壽命可達15年，經(jīng)濟效益十分。當年投資，當年見效。
3、操作技術簡單、維修方便。制冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監(jiān)護，配套技術經(jīng)濟實用。
保溫:
一般冷庫與外界存在明顯溫差，需要采用保溫隔熱材料來阻止熱量的傳遞；常用的保溫材料有聚氨酯（分板材和現(xiàn)場噴涂兩種）、擠塑板、普通泡沫板等多種類型，其中尤以現(xiàn)場噴涂成型的聚氨酯效果，導熱系數(shù)低且連成整體無拼接縫，具有很高的性價比優(yōu)勢。裝配式冷庫也頗受歡迎，因為它具有工期短，符合衛(wèi)生標準，可拆移等特點。

冷庫保養(yǎng)與冷庫維護
1、每天盡量減少開關門次數(shù)(做到人進庫出庫都要隨手關門)(進庫開燈離庫熄燈)
2、每天早晚2次巡檢:檢查主機、內(nèi)機工作正常，檢查內(nèi)風機結霜情況(發(fā)現(xiàn)異常及時通知建造商咨詢排除或報修
3、冷庫內(nèi)不能放置敞開口的液體貨物(原因是液體貨物會增大能耗)要放也得使用封閉容器
4、不允許設定停機溫度超越設計溫度(比如設計溫度-5度，你強行降-18度)(強烈禁止隨意調(diào)整停開機溫度，禁止隨意調(diào)整化霜時間和周期，禁止隨意使用手動化霜功能)以上操作請在人員協(xié)助下使用!
5、放貨參照家用冰箱放貨規(guī)則(不要貨物都堆在一起)較好用貨架分區(qū)放置

冷庫設備 一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。
直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過低壓蒸發(fā)管時,直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風機將庫房內(nèi)的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
冷庫的保養(yǎng)
一、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應保持一段時間。
二、冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中，應避免硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可能會造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。
三、冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼接而成，因此板與板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中，對一些密封失效的部位應及時修補。
四、冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。
冷庫的維護
一、 冷庫的除霉殺菌與消毒
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。
為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。
冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
二、 冷庫中排除異味的方法
1、冷庫中產(chǎn)生異味的原因
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因:
冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。
冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。
冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。
不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導致食品串味互相感染。
2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法
入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。
冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術處理，排除異味后方可使用。
平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。
冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
3、 冷庫排除異味的方法
臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。
若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。
甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。
食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
具體方法為:魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度-50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50-100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關閉嚴密，
斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4-24小時后打開冷庫庫門，連續(xù)鼓風數(shù)小時可將醋味吹出庫外。

冷庫安裝說明書
節(jié)系統(tǒng)概況
冷庫由冷庫保溫本體和制冷系統(tǒng)組成。制冷系統(tǒng)又由風冷式冷凝器，風冷式蒸發(fā)器，電氣控制組成。
冷庫機組采用美國的COPELAND壓縮機，美國BOHN風冷式蒸發(fā)器，這兩家產(chǎn)品在國際上都有多年的制造經(jīng)驗和良好的產(chǎn)品聲譽。
電器系統(tǒng)采用國際名廠生產(chǎn)的優(yōu)良產(chǎn)品，如日本富士公司的電氣產(chǎn)品、法國梅蘭日蘭零件等，經(jīng)優(yōu)化設計而成。
麥當勞餐廳冷庫由冷凍庫和冷藏庫組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10