TMD-02魔芋粉(蛋白凝膠彈力粉)
本品為彈力糕的噴霧干燥粉,具有彈力糕相同優(yōu)良效果,成功解決了彈力糕的運輸存儲難題,使用更加方便。本品富含魔芋凝膠多糖、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”;能明顯提高蛋白凝膠食品質(zhì)構、增強凝膠強度和產(chǎn)品彈脆特性 ;是蛋白凝膠食品、蛋白素食優(yōu)良的凝膠強化結構原料。
本品特別適宜生產(chǎn)千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素肉、蛋白休閑食品、蛋白凝膠食品等蛋白凝膠食品;本品作為蛋白凝膠結構強化原料使用,能明顯增強產(chǎn)品彈脆性、增加硬度、保水保油性,提高品質(zhì)、減少蛋白用量、降低原料成本,效果十分明顯。
使用方法:使用時將本品用配方中的部分水,按彈力粉:水=1:6的比例,混合均勻,吸水膨化20-30分鐘,使膠粒完全吸水膨脹,無硬芯,然后加入斬拌機中斬拌即可。
參考用量:1.0-1.5%