黑豬肉肉質(zhì)細(xì)膩且營養(yǎng)價值豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%,特別是亞麻酸能保護(hù)肝臟,能提高人體免疫能力,同時還可以改善人體內(nèi)SOD的活性,抑制MDA的生成,延緩機(jī)體衰老,細(xì)胞老化。
含量顯著高于其他豬種,對人體有極高的營養(yǎng)價值及保健作用,如長期食用可延年益壽,并有著湯汁濃郁,繞齒留香。黑豬肌肉內(nèi)的肉品鮮味主要特征氨基酸天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高于洋豬,烹飪調(diào)出的湯汁濃郁,口留余香,對人體有著較大的輔助功能。