TMR-823魔芋膠(魚豆腐彈脆粉)
本品能明顯提高魚豆腐的凝膠強(qiáng)度,增強(qiáng)產(chǎn)品彈脆特性,改善品質(zhì)。
使用方法:將本品用6倍飲用水(配方中水)攪拌溶化,浸泡10-20分鐘,充分吸水膨脹,然后加入斬拌機(jī)中,加入余量飲用水、蛋白、淀粉、魚肉等原料斬拌細(xì)膩,后加入0.25%的TG酶或0.25%的TMD-01活性魔芋多糖(效果比TG酶更好),斬拌均勻即可進(jìn)行后續(xù)加工。
參考用量:0.2-0.25%。
價(jià)格:55元/公斤
本公司亦提供各項(xiàng)食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。