TMM-03魔芋膠(面條品質(zhì)改良)
本品具有增強面粉中蛋白質(zhì)與淀粉的交聯(lián)作用,進而形成結(jié)構(gòu)牢固而致密的面筋網(wǎng)絡(luò),增強面團的粘彈性和柔韌性,提高面團的可塑性、延展性等加工特性。
本品可促進淀粉α化,增強面團持水能力,面條壓延或拉伸時表面光潔細膩,斷條率降低;并明顯提高面條的耐煮性、口感滑爽、勁道,不渾湯。
本品屬食品原料,富含優(yōu)質(zhì)水溶性膳食纖維素和多種人體必需微量元素,十分有益于健康。
本品適宜生產(chǎn)各種宮面、銀絲面、拉面、掛面及濕面時的品質(zhì)改良;
使用方法:在制作面條時,將本品與面粉預(yù)混均勻后(加入0.01%左右的食用堿,如:碳酸鈉、碳酸鉀、氫氧化鈣等,效果更好),加水和面,按常規(guī)方法制作即可。
參考用量:0.5%
價格:55元/公斤
本公司亦提供各項食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。