TMM-02魔芋膠(烘焙專用粉)
本品具有類似小麥面筋結(jié)構(gòu),與面粉、雞蛋等原料混合烘焙能形成密集氣泡小室狀彈性凝膠,改善產(chǎn)品持氣性、改善蜂窩氣孔結(jié)構(gòu);同時具有改善面團(tuán)耐揉和性、耐機(jī)械加工性、延緩淀粉老化、減少水分散失、改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和質(zhì)地、延長保鮮期的功能。特別適用于制作蛋糕、面包及酥脆烘焙制品品質(zhì)改良。
在蛋糕,面包、饅頭中添加本品,具有增強(qiáng)產(chǎn)品韌性、彈性、口感勁道的特性,并能增大產(chǎn)品體積,不發(fā)干,使口感期、貨架期明顯延長;
本品在餅干等酥脆烘焙制品在使用,具有增大產(chǎn)品體積,增強(qiáng)產(chǎn)品酥脆特性,改善口感、提高品質(zhì)的功能,并能使產(chǎn)品不掉渣,降低儲運(yùn)破碎率的明顯效果。
使用方法:將本品預(yù)先與面粉混合均勻,然后按常規(guī)方法生產(chǎn)即可。
價(jià)格:60元/公斤
參考用量:0.2-0.3%。