成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術研發(fā)機構，是四川省食品科學技術學會副理事長單位，包括專家顧問在內(nèi)共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，研發(fā)工作室1000多平方米；

成都市佳味添成飲料科技研究所實驗環(huán)境良好，儀器、設備和設施先進，不僅有國內(nèi)國際領先的各種飲料研發(fā)需要的儀器和設備，而且有各類飲料中試模擬生產(chǎn)線，特別是蛋白飲料超高溫瞬間滅菌模擬生產(chǎn)線、碳酸飲料模擬生產(chǎn)線等；

成都市佳味添成飲料科技研究所作為飲料配方整體方案的研究機構，以專業(yè)的技術為保障，可以為食品企業(yè)提供食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一系列飲料項目服務。

 對乳酸發(fā)酵蘿卜汁進行了氨基酸成分，蔗糖，還原糖Vc等的分析。并進行了衛(wèi)生檢測，結果表明，發(fā)酵后的蘿卜汁的氨基酸總量高于未發(fā)酵的新鮮蘿卜，原料中原有的蔗糖、葡萄鍺經(jīng)發(fā)酵，大部分轉(zhuǎn)化成乳酸.發(fā)酵后蘿卜原汁呈淡黃色，具有蘿卜味與發(fā)酵香味，酸甜適口，乳酸含量為0.85%~1 .2場，可洛性固形物大于7%。維生素c達17.26%mg/100ml。成品中不添加化學防腐劑、色素、香精，根據(jù)消費口味不同?？烧{(diào)制成各種適口的發(fā)酵飲料.產(chǎn)品中含大量的乳酸菌。大腸菌群以及致病菌未檢出.
討論
    本課題選用了人們普遍食用，營養(yǎng)豐富，價格較低的蘿卜為原料，綜合熟菜汁與乳酸菌發(fā)酵雙重特點，制得風味獨特的產(chǎn)品，為蘿卜的增值利用開辟了道路。通過乳酸菌發(fā)酵得到的蘿卜汁內(nèi)含有大一量的菌體，可直接將此發(fā)酵液加工成成品，發(fā)酵后不必經(jīng)第二次滅菌.也可以通過過濾，離心將菌體取出，用作其它食品加工中的添加物、發(fā)酵原汁可作為佐餐用菜汀一飲料，也可以稀釋，加糖調(diào)配制成營養(yǎng)飲料，發(fā)酵蘿卜汁和果汁及其它成分混合，風味更佳。
    發(fā)酵產(chǎn)品的風味與選用的菌種非常密切。本課題在引進菌種和分離篩選出的菌種基礎上選定了適宜蘿卜汁發(fā)酵所用的菌種，目前新型菌種在發(fā)酵生產(chǎn)中逐漸被利用，這也是今后研究的重點。
    發(fā)酵過程中溫度和時間的控制是對應的。如果溫度太高.發(fā)酵過程很快，但產(chǎn)品的口感單調(diào)，風味欠佳。溫度過低，發(fā)酵過程太慢，生產(chǎn)周期長，成本相應高，生產(chǎn)中要針對所用菌種的特性.所用原料的種類具體控制.當風味最佳時立即停止發(fā)酵，通過滅菌的方法，防止發(fā)酵汁內(nèi)乳酸菌的進一步作用。
    由于發(fā)酵飲料的生產(chǎn)綜合加工技術和微生物發(fā)酵技術，所以從發(fā)酵用菌來講，其增值性能和穩(wěn)定性要好，發(fā)酵前菌種的活力一定要高，從加工的角度而言，遵循的限度保存原料中養(yǎng)分，并殺死有害微生物的原則，建議采用高溫瞬時殺菌法。另外，滅菌汁冷卻到40℃左右時，及時接入乳酸菌，使乳酸菌迅速繁殖起來占優(yōu)勢。本課題的研究成功為季節(jié)性蔬菜深加工提供了思路。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，