面條品質(zhì)改良技術(shù)
本技術(shù)利用小麥蛋白與植物多糖凝膠改良及活性魔芋多糖凝膠強(qiáng)化作用,研發(fā)出一套傳統(tǒng)面條、掛面品質(zhì)改良技術(shù)。
用本技術(shù)生產(chǎn)的面條、掛面,結(jié)構(gòu)優(yōu)良、彈性硬度適中,出品率高,口感細(xì)膩,滑爽勁道、耐煮性強(qiáng)、風(fēng)味十足。
技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi):面議。
TMM-03魔芋膠(面條品質(zhì)改良)
本品具有增強(qiáng)面粉中蛋白質(zhì)與淀粉的交聯(lián)作用,進(jìn)而形成結(jié)構(gòu)牢固而致密的面筋網(wǎng)絡(luò),增強(qiáng)面團(tuán)的粘彈性和柔韌性,提高面團(tuán)的可塑性、延展性等加工特性。
本品可促進(jìn)淀粉α化,增強(qiáng)面團(tuán)持水能力,面條壓延或拉伸時(shí)表面光潔細(xì)膩,斷條率降低;并明顯提高面條的耐煮性、口感滑爽、勁道,不渾湯。
本品屬食品原料,富含水溶性膳食纖維素和多種人體必需微量元素,十分有益于健康。
本品適宜生產(chǎn)各種宮面、銀絲面、拉面、掛面及濕面時(shí)的品質(zhì)改良;