千頁豆腐快速生產(chǎn)技術(shù)
本技術(shù)利用蛋白凝膠活性魔芋多糖作為新型千頁豆腐凝膠結(jié)構(gòu)原料,使用快速凝膠技術(shù)及植物蛋白凝膠增效技術(shù),使千頁豆腐生產(chǎn)實現(xiàn)快速,大大縮短生產(chǎn)周期,提高設(shè)備生產(chǎn)能力,降低生產(chǎn)費用成本,同時提高了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、口感、彈脆特性及產(chǎn)品再加工性。
使用本技術(shù)生產(chǎn)各種千頁豆腐,凝固時間為1小時,即可進(jìn)行下步加工。
主要設(shè)備:斬拌機(jī)、控溫蒸箱。
技術(shù)轉(zhuǎn)讓費:面議。
TMD-02魔芋粉
(蛋白凝膠彈力粉)
本品為彈力糕的噴霧干燥粉,具有彈力糕相同優(yōu)良效果,成功解決了彈力糕的運輸存儲難題,使用更加方便。本品富含魔芋凝膠多糖、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”;能明顯提高蛋白凝膠食品質(zhì)構(gòu)、增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度和產(chǎn)品彈脆特性 ;是蛋白凝膠食品、蛋白素食優(yōu)良的凝膠強(qiáng)化結(jié)構(gòu)原料。
本品特別適宜生產(chǎn)千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素肉、蛋白休閑食品、蛋白凝膠仿真食品等蛋白凝膠食品;本品作為蛋白凝膠結(jié)構(gòu)強(qiáng)化原料使用,能明顯增強(qiáng)產(chǎn)品彈脆性、保水保油性,提高品質(zhì)、減少蛋白用量、降低原料成本,效果十分明顯。 使用時將本品用配方中的部分水,按彈力粉:水=1:6的比例,混合均勻,吸水膨化20-30分鐘,使膠粒完全吸水膨脹,無硬芯,然后加入斬拌機(jī)中斬拌即可。
參考用量:1.0-1.5%
價格:45元/公斤
本公司亦提供各項食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。