素肉、素肉腸生產(chǎn)技術(shù)
本技術(shù)利用新型類似素肉塊生產(chǎn)技術(shù)及植物蛋白與活性魔芋多糖凝膠技術(shù)有機(jī)結(jié)合,研發(fā)而成的類似素肉、類似肉塊素肉腸、素肉腸生產(chǎn)技術(shù);本技術(shù)生產(chǎn)的素腸結(jié)構(gòu)優(yōu)良、凝膠耐高溫、熱不可逆、彈脆爽口,完全克服了常規(guī)素火腿腸的結(jié)構(gòu)、感官及口感缺陷。適宜高溫、低溫生產(chǎn)工藝。
主要設(shè)備:斬拌機(jī)、絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、滅菌控溫蒸箱。
水餡成本5000-8000 元/噸。技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi):面議。
TMR-804 魔芋粉(素肉結(jié)構(gòu)粉):
素肉結(jié)構(gòu)型蛋白凝膠魔芋粉,與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固,可行成瘦肉纖維結(jié)構(gòu)的素肉。
本原料制作的素肉,可作為肉制品優(yōu)質(zhì)填充原料,提供制品呈肉特性,增強(qiáng)制品彈脆口感,部分替代瘦肉、降低生產(chǎn)成本、提高制品品質(zhì)感官。
本素肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺灣烤腸、素肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
參考用量:1.0%。
價格:65元/公斤
本公司亦提供各項(xiàng)食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。