TMR-815魔芋粉(低溫火腿腸結(jié)構(gòu)粉)
本品為凝膠型魔芋膠,具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結(jié)構(gòu),增強制品的彈脆特性,是低溫灌腸制品的優(yōu)質(zhì)原料,是肉制品用卡拉膠的升級換代產(chǎn)品。本品保水、保油能力為常規(guī)肉制品用卡拉膠的3-4倍。
使用方法:直接添加入餡料中即可。
參考用量:0.3-0.5%;
價格:85元/公斤
本公司亦提供各項食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。
低溫腸提高保質(zhì)期技術(shù)
低溫火腿腸以其固有的口感深受廣大消費者喜愛,但低溫火腿腸由于巴氏滅菌的原固,很難徹底滅菌,保存條件嚴格,很多因素導(dǎo)致生產(chǎn)廠家退貨損失;高溫滅菌能明顯提高保質(zhì)期,但會導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、口感劣化,從而失去低溫腸的優(yōu)勢。
本技術(shù)利用新型耐高溫凝膠結(jié)構(gòu)原料及先進高溫高壓滅菌程序,研發(fā)出一套全新低溫腸在結(jié)構(gòu)口感不變的前提下,高溫高壓滅菌提高保質(zhì)期技術(shù),徹底解決了上述難題。