（一）社會(huì)餐飲企業(yè)存在著重利益輕衛(wèi)生的傾向。追求利潤(rùn)較大化是經(jīng)營(yíng)者的內(nèi)在動(dòng)力和 目標(biāo)，當(dāng)食品的安全衛(wèi)生與他們的利益發(fā)生沖突時(shí)，往往把自己的經(jīng)營(yíng)利益放在首位。有報(bào)告顯示：“2007年學(xué)校發(fā)生的食物中毒事件為117起，中毒3 773人，死亡6人。其中，微生物性食物中毒的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)多，分別占學(xué)校食物中毒總數(shù)的47.01％和59.42％。學(xué)校食物中毒主要發(fā)生在集體食堂，主要是以食物污染或變質(zhì)以及加工儲(chǔ)存不當(dāng)引起的中毒為主”[2]。 （二）短期行為，硬件設(shè)施投入不到位。承包合同大多是短期合同，社會(huì)餐飲企業(yè)擔(dān)心硬件投入在承包經(jīng)營(yíng)期間內(nèi)無法收回，因此不僅極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件，而且掠奪性使用學(xué)校配置的設(shè)備。 （三）從業(yè)人員流動(dòng)性大。社會(huì)餐飲公司為了降低人員成本，聘請(qǐng)的員工大多是當(dāng)?shù)匚幕刭|(zhì)較低的臨時(shí)工或外來民工，并且頻繁更換，這些人普遍缺乏衛(wèi)生安全的知識(shí)和意識(shí)，甚至未經(jīng)健康檢查即上崗，這些現(xiàn)象和問題增加了衛(wèi)生安全隱患[3]。 三、外包模式的完善方法 （一）建立嚴(yán)格的高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，尋求長(zhǎng)期合作伙伴 學(xué)校需要建立完善規(guī)范和嚴(yán)格的高校學(xué)生食堂準(zhǔn)入制度，對(duì)學(xué)生食堂的發(fā)包要實(shí)行公開制度，要全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)。通過層層把關(guān)把社會(huì)上那些資質(zhì)過硬、經(jīng)驗(yàn)豐富、管理規(guī)發(fā)、信譽(yù)良好、愿意為教育做貢獻(xiàn)的餐飲單位吸引到學(xué)校從事學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)和管理，為學(xué)生提供安全衛(wèi)生的食品和良好的服務(wù)，堅(jiān)決把那些規(guī)模小、信譽(yù)差、管理混亂、唯利是圖或臨時(shí)搭湊起來的草臺(tái)班子、一心謀取私利的經(jīng)營(yíng)單位或者個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶杜絕在門外。如廣東省伙專會(huì)，經(jīng)過反復(fù)調(diào)研論證，出臺(tái)《廣東省高校食堂對(duì)外承包資格準(zhǔn)入試行辦法》，提出法人資格、公司規(guī)模、完整管理機(jī)構(gòu)和人員配備、對(duì)高校熟悉程度、以往經(jīng)營(yíng)狀況、業(yè)績(jī)等方面準(zhǔn)入條件，為高校選擇食堂經(jīng)營(yíng)者和實(shí)施監(jiān)督管理提供具體指導(dǎo)[4]。 宏發(fā)宏興飲食服務(wù)有限公司是：廣東地區(qū)飲食服務(wù)商,提供：惠州食堂承包，惠州飯?zhí)贸邪? 電話：0752-3382576 傳真：0752-3382576 手機(jī)：13902664286 郵箱：hfhx88@163.com 地 址：惠陽區(qū)淡水鎮(zhèn)土湖二中前街一巷 網(wǎng)址：http://www.chengbaofantang.com/