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重慶麻辣烤魚(yú)
選料：四川辣椒、四川花椒、魚(yú)、各種配菜
做法：1、現(xiàn)殺活魚(yú)經(jīng)過(guò)秘方腌制15分鐘。
2、木炭爆烤15分鐘左右，同時(shí)加入各種調(diào)料。
3、炒配菜如青筍、蓮藕、年糕、菜花等。
4、將烤好的魚(yú)和炒好的配菜裝入可加熱的特制餐具即可食用。
重慶烤魚(yú)(制作方法).
（鯉魚(yú),草魚(yú),羅非魚(yú)）刮鱗,開(kāi)膛破肚,用鋼刷刷凈腹中黑膜,沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半處理干凈,雙面剞刀,靜置待用.(調(diào)料:辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚(yú)肚里的）蔥,油要多一點(diǎn),不然放在烤盤里會(huì)燒胡的,就不好吃了大概就上這些了.)
然后,上夾,置于火上.先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚(yú)當(dāng)然是用烤的木炭,用電烤的也行只是沒(méi)有木炭烤的香如此三五個(gè)回合,魚(yú)肉瑩白如玉脂.魚(yú)本身用鹽,蔥水浸泡過(guò),(烤的時(shí)候在魚(yú)身上摸鹽,重要的是在魚(yú)肚里放泡椒.芹菜等)所以一邊烤一邊會(huì)有魚(yú)肉香,時(shí)間的掌握很重要,烤的時(shí)間長(zhǎng)了,肉就不嫩了.
給魚(yú)撒上五香粉和辣椒粉.
烤好的魚(yú)放在盤里,托盤里大量的泡椒芹菜,油在混合調(diào)料！放在爐上煮一下,（注意不要在里加水）韭菜一根根洗凈,剪成兩段,平鋪在烤盤上,將魚(yú)放在烤盤中,刷一層由蠔油,醬油,蜂蜜,鮮味汁調(diào)成的醬汁,均勻地撒上孜然粉,辣椒粉.
酥豆豉,老干媽辣醬,紅油,花椒,辣椒爆炒完澆在魚(yú)上.撒上芝麻香菜..
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