釀酒設(shè)備傳統(tǒng)的釀酒行業(yè)是一個“高能耗、高污染”的行業(yè)，隨著綠色、低碳、可持續(xù)模式漸成大勢所趨，我國釀酒行業(yè)也亟需探索新型發(fā)展模式，將產(chǎn)業(yè)升級成更為科學(xué)、合理、符合未來發(fā)展的新型模式勢在必行。未來五年，將會是釀酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)進步及升級的重要階段。釀酒想要進行就必須要有釀酒設(shè)備，好的釀酒設(shè)備是釀出好酒的保障?，F(xiàn)在的釀酒設(shè)備多種多樣，但是要想釀出量的酒就必須選擇量的設(shè)備，所以在選擇設(shè)備的時候，必須選擇資質(zhì)深的廠家合作。正裕源釀酒設(shè)備加工廠采用不銹鋼板材焊接，該不銹鋼板材具有強度、硬度大、韌性好，耐磨損、耐腐蝕等許多優(yōu)良性能，因此該釀酒設(shè)備的雙層甑鍋、甑蓋，使用壽命成倍提高，減少了設(shè)備的更新費用。生料免蒸釀酒技術(shù)是指直接將生料（大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等）加家家興酒曲，發(fā)酵8—15天就可蒸餾制成白酒。一、原料處理釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。二、配料在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，家家興酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。三、發(fā)酵釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時，每天要充分攪拌一次，以原料發(fā)酵完全、徹底。一般來說，發(fā)酵溫度在20℃—25℃時，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時，發(fā)酵期在7天左右。四、設(shè)備選用酒鍋的選擇：首先選擇不銹鋼設(shè)備，根據(jù)自己計劃的產(chǎn)量，每次蒸溜公斤白酒的成套設(shè)備，可與生產(chǎn)單位聯(lián)系定做你所需用的規(guī)格，一般的規(guī)格有每次釀出白酒25公斤,50公斤,75公斤,100公斤—800公斤不等.