釀酒設(shè)備的使用在日常生活中越來(lái)越多，越來(lái)越普遍，對(duì)于釀酒設(shè)備的分類(lèi)，按照不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類(lèi)的話，會(huì)分成多種類(lèi)型。按照材質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的話，可分為鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、不銹鋼釀酒設(shè)備、木質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。其中以白酒釀酒設(shè)備為例，為傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備是以木質(zhì)和磚混為主的釀酒設(shè)備，但存在很多缺點(diǎn)：漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等，因此，這種釀酒設(shè)備已經(jīng)被淘汰。而錫質(zhì)釀酒設(shè)備又因?yàn)閮r(jià)格昂貴，難于普及。在這種情況下，鋁質(zhì)設(shè)備和不銹鋼設(shè)備就成為了市場(chǎng)上為流行的釀酒設(shè)備。這兩種釀酒設(shè)備各有各的優(yōu)點(diǎn)：鋁質(zhì)釀酒設(shè)備通常很輕，易于搬運(yùn)，鋁導(dǎo)熱機(jī)能好，節(jié)省燃料，出酒率高，不僅如此，鋁材本錢(qián)低，因此鋁質(zhì)釀酒設(shè)備價(jià)格要相對(duì)便宜一些，這種易被消費(fèi)者認(rèn)可。釀酒設(shè)備，在制作各種系列的酒時(shí)，有很多釀酒工藝，白酒釀造過(guò)程中，酒中的每一種成分對(duì)味覺(jué)都有一定的影響，造成了各地白酒口味不同的特點(diǎn)，釀酒設(shè)備廠家為您總結(jié)了以下幾點(diǎn)：1.酸味物質(zhì)形成酸味的主要物質(zhì)是無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸。在白酒中又以有機(jī)酸為主，包括乙酸、丁酸、已酸、乳酸、檸檬酸和蘋(píng)果酸等，在進(jìn)人口中內(nèi)感到的酸味，實(shí)際上是這些酸中氫離子作用的結(jié)果。在白酒中要求酸度適中，可使酒質(zhì)豐滿、濃厚。2.甜味物質(zhì)是以白酒中帶羥基(-OH)團(tuán)的物質(zhì)為代表。一般來(lái)說(shuō)，羥基數(shù)增多，則甜味增大。例如，甘露醇比甘油甜，而赤蘚醉則更甜。乙醇帶有甜味，是因?yàn)楸旧砗牧u基(-OH),在酒中還含有甘油和2,3一丁二醇等均有甜味。3.咸味物質(zhì)白酒中體現(xiàn)咸味的物質(zhì)都是鹽類(lèi)，但鹽類(lèi)并不等于食鹽，一般來(lái)說(shuō)，除食鹽以外的絕大部分鹽類(lèi)物質(zhì)都有咸味。白酒中的咸味，多由加漿水而來(lái)。適當(dāng)?shù)南堂?，可使其風(fēng)味完整。如含鹽類(lèi)太多，就帶異雜味，不爽口，而且還會(huì)產(chǎn)生沉淀，所以就必須除去。4.苦味物質(zhì)白酒中的苦味物質(zhì)來(lái)源于酵母代謝的產(chǎn)物，如酪氨酸生成酪醇，色氨酸生成色醇，就表現(xiàn)為苦味。一般苦味莊口味上較敏感，并且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)久不散。其代表物質(zhì)為奎寧。含量在千分之五。時(shí)就可嘗出。低度白灑的苦味主要來(lái)源于基礎(chǔ)酒。