烹飪技巧1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍(lán)、豆芽、生菜、蘑菇之類的都可以，我是家里有啥就用啥了；2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過(guò)的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點(diǎn)，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來(lái)不是那樣紅彤彤的，但夠麻辣；3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺(jué)得還是分開(kāi)好，因?yàn)樾枰臅r(shí)間和長(zhǎng)短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時(shí)間長(zhǎng)了就咬不動(dòng)，塞牙了；山西久鼎香餐飲管理有限公司：健康吃法麻辣燙是很多人都愛(ài)吃的街頭小吃，由于含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，那么麻辣燙么吃營(yíng)養(yǎng)呢？有些人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因?yàn)樗錾肀拔?，價(jià)錢(qián)低廉，擔(dān)心其安全特性。實(shí)際上，如果能夠在食品安全方面把好關(guān)，并進(jìn)行合理的搭配，麻辣燙說(shuō)得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。首先，麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。倒是可以放芝麻醬，它是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚(yú)類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。山西久鼎香餐飲管理有限公司：1、首先提前6、7個(gè)小時(shí)將寬粉泡在水里，一般睡覺(jué)前泡，早上就可以了。（按寬粉好壞定時(shí)間，有的好寬粉1、2個(gè)小時(shí)就好了）2、其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過(guò)一下水。3、準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開(kāi)，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動(dòng)，使其完全變熟。（后下泡面）4、副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個(gè)大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開(kāi)始調(diào)配作料。