釀酒設(shè)備-白酒蒸餾的基本原理釀酒設(shè)備廠家提供釀酒工藝，在釀酒設(shè)備的研制加工上，具有多年的經(jīng)驗(yàn)，主要是各個(gè)部件都嚴(yán)格按照的相關(guān)規(guī)定，釀酒設(shè)備廠家為您提供白酒蒸餾的基本原理：白蒸餾的目的是利用醅中所含各種物質(zhì)沸點(diǎn)不同，將易揮發(fā)的精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將醅中4—6％的精濃縮到50一70％。蒸餾過(guò)程能將醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠但用糠量過(guò)多會(huì)有邪味。一般頭的精濃度較大，醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在頭里，接近灑尾時(shí)，精濃度急劇下降。雜醇油的沸點(diǎn)雖然較高，但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受精度的影響，在頭和尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新頭常有邪味。但經(jīng)長(zhǎng)期貯存以后，由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化，反而能增強(qiáng)香味。正裕源釀酒設(shè)備研制加工廠是一家以生產(chǎn)研發(fā)大中小型釀酒設(shè)備為主導(dǎo)，以推廣普及釀酒技術(shù)為輔助，集設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。正裕源給大家介紹一種釀葡萄酒的方法：主要原料葡萄。設(shè)備用具盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。制作方法選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽(tīng)到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。