釀酒設(shè)備-白酒蒸餾的基本原理釀酒設(shè)備廠家提供釀酒工藝，在釀酒設(shè)備的研制加工上，具有多年的經(jīng)驗，主要是各個部件都嚴(yán)格按照的相關(guān)規(guī)定，釀酒設(shè)備廠家為您提供白酒蒸餾的基本原理：白蒸餾的目的是利用醅中所含各種物質(zhì)沸點不同，將易揮發(fā)的精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將醅中4—6％的精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠但用糠量過多會有邪味。一般頭的精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質(zhì)都聚集在頭里，接近灑尾時，精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受精度的影響，在頭和尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新頭常有邪味。但經(jīng)長期貯存以后，由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化，反而能增強香味。釀酒設(shè)備的制作工藝是非常好的，釀酒設(shè)備廠家為您介紹紅棗釀酒技術(shù)：紅棗是不可多得的藥食同源性食品，食用紅棗有保肝護(hù)脾、增強機體免疫力的功效，是一種很好的保健食物。棗酒釀造在我國已歷史悠遠(yuǎn)，比如北方民間早有紅棗蒸餾酒“棗杠子”，但是由于紅棗中的果膠質(zhì)類物質(zhì)在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲醇，使得甲醇含量超標(biāo)的問題一直難以解決。另外，棗酒發(fā)酵過程中因色素物質(zhì)分解，酒液顏色變淺，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品色澤。今天，我們介紹一種復(fù)合發(fā)酵釀酒的方法，可以加強營養(yǎng)保健功能，克服現(xiàn)有技術(shù)不足，符合當(dāng)今世界人們對食品從溫飽型趨向于營養(yǎng)和保健型的需求。紅棗酒生產(chǎn)工藝如下：1、紅棗的預(yù)處理挑選紅棗（挑選選擇果實完整，色澤正常，果香氣正，外形均勻無蟲蛀，無雜物，無污染的果實），除雜，用凈水沖洗干凈；劃絲，一般劃絲1～3道，放入水中浸泡浸泡。2、去核將紅棗進(jìn)行去核處理。將紅棗進(jìn)行充分的清洗，之后去核備用。3、紅棗汁制備。這里有兩種方法，一是利用離心機：用粉碎機將紅棗破碎，加入用其質(zhì)量3～6倍的水，用浸提罐或夾層鍋在95～100℃保溫1小時，用離心機分離棗渣，得到紅棗汁；二是蒸熟后制備紅棗汁。將浸泡后紅棗撈出，瀝干水分；蒸汽處理30分鐘左右，將蒸汽處理的紅棗打漿，漿渣分離，將棗皮和棗核除去，得到棗漿；棗核分離所得的棗皮備用。4、烘烤。為使紅棗突出濃郁的棗香味，對紅棗進(jìn)行烘烤處理，處理的烘烤工藝為120℃條件下，烘烤15分鐘。