釀酒設(shè)備-白酒蒸餾的基本原理釀酒設(shè)備廠家提供釀酒工藝，在釀酒設(shè)備的研制加工上，具有多年的經(jīng)驗(yàn)，主要是各個(gè)部件都嚴(yán)格按照的相關(guān)規(guī)定，釀酒設(shè)備廠家為您提供白酒蒸餾的基本原理：白蒸餾的目的是利用醅中所含各種物質(zhì)沸點(diǎn)不同，將易揮發(fā)的精、水、雜酯油及酯類(lèi)物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將醅中4—6％的精濃縮到50一70％。蒸餾過(guò)程能將醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠但用糠量過(guò)多會(huì)有邪味。一般頭的精濃度較大，醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在頭里，接近灑尾時(shí)，精濃度急劇下降。雜醇油的沸點(diǎn)雖然較高，但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受精度的影響，在頭和尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新頭常有邪味。但經(jīng)長(zhǎng)期貯存以后，由于醇類(lèi)發(fā)生轉(zhuǎn)化，反而能增強(qiáng)香味。自20世紀(jì)50年代始，原輕工部為總結(jié)我國(guó)白酒釀造傳統(tǒng)工藝，曾多次組織國(guó)內(nèi)有關(guān)?。ㄊ校┑?、工程技術(shù)人員，與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)進(jìn)行試點(diǎn)，如麩曲白酒試點(diǎn)、小曲白酒試點(diǎn)、代用原料釀酒試點(diǎn)，以及20世紀(jì)60年代開(kāi)始的茅臺(tái)酒、瀘州老窖特曲酒，汾酒試點(diǎn)等，其中具深遠(yuǎn)歷史意義的有《茅臺(tái)酒》、《煙臺(tái)》、《永川》、《涿縣》、《汾酒》5大試點(diǎn)。上述試點(diǎn)的主要內(nèi)容及其精神實(shí)質(zhì)，至今仍在釀酒生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮其巨大的作用，其中的核心理念，雖然主要來(lái)自麩曲白酒和小曲白酒，但可延伸至包括清、濃、醬、兼、其他等各種香型的大曲白酒。在當(dāng)前白酒釀造科學(xué)機(jī)理尚未能夠完全說(shuō)清時(shí)，上述理念仍是白酒行業(yè)必須共同遵守的工藝原則，或可被上升為經(jīng)典理念。上述理念，與現(xiàn)代釀酒科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，能夠珠聯(lián)璧合，與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。