成都冒菜培訓(xùn)在合肥可以學(xué)習(xí)技術(shù) 冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份，在鍋里煮熟后再放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁美其名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都特色的小吃“冒菜”。合肥創(chuàng)業(yè)小吃培訓(xùn)學(xué)校（地址：合肥市金寨路與祁門(mén)路交叉口三樓創(chuàng)業(yè)小吃培訓(xùn)學(xué)校，）冒菜培訓(xùn)班在保留成都冒菜的特色外又根據(jù)眾人口味不同對(duì)冒菜的口味進(jìn)行了多樣化的分類(lèi)，如清淡口味，麻辣口味、微辣口味及特辣口味。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜”。眾所周知，冒菜店為一種前期資金投入不大，也不需要店面特別好的裝修，只需要一些簡(jiǎn)單的小部件和實(shí)用的用品進(jìn)行店面的修飾即可進(jìn)行開(kāi)店，按照一般的串串店的規(guī)模，120平方米~150平方米，資金大概在5~10萬(wàn)即可進(jìn)行開(kāi)業(yè)。當(dāng)然，營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及衛(wèi)生許可證這些前提是必須具備的。冒菜目前的成本毛利主要是在蔬菜的成本上，蔬菜類(lèi)的食物比肉類(lèi)成本較低，相對(duì)利潤(rùn)較高，如果控制得好，冒菜的整體利潤(rùn)可以達(dá)到50%以上，這些都是排除的每天的人力費(fèi)用以及成本費(fèi)用之后的。 經(jīng)過(guò)冒菜培訓(xùn)后，才營(yíng)業(yè)的新店一般來(lái)說(shuō)生意狀況一般，所有的顧客都有一個(gè)累計(jì)的過(guò)程，做一次生意可不好，10~15座后期保持每天一座的程度，基本能創(chuàng)造較大的利潤(rùn)，這樣的產(chǎn)出比就會(huì)非常可觀了。 冒菜培訓(xùn)的基本流程 一、特制紅油辣椒：辣椒、香料、花椒、生姜、鹽、水，所辣椒炒香制面，香料發(fā)濕，生姜切片，把生姜、鹽、花椒混合在辣椒面里面，油用香料處理后澆在辣椒面上。 二、炒底料：辣椒、花椒、香料、豆瓣、牛油、辣椒面、芽菜、豆豉、醪糟、白酒、胡椒粉、冰糖。牛油用辣椒面和香料包提香提色，辣椒制成糍粑辣椒，和豆瓣拌勻后放入牛油里一起熬制出香味和辣味，油透明紅亮后，再加入剩余備料進(jìn)行炒制。 三、兌冒湯：把炒好的底料和大骨熬好的高湯按比例兌制好，大火燒開(kāi)，小火熬制出味，撈出渣調(diào)好味。 四、冒菜：打理好底碗料，按先素后葷，先易熟，后難熟的秩序冒菜，冒菜裝入底碗，摻入調(diào)味湯。 五、點(diǎn)綴：對(duì)冒菜表面的菜品進(jìn)行點(diǎn)綴裝點(diǎn)。