產(chǎn)品分類 更多>>
產(chǎn)品推薦
承德火鍋底料，欲津香火鍋底料
【欲津香】——2016升級(jí)作品渝版老火鍋底料 小詩(shī)概括特點(diǎn)如下： 傳統(tǒng)渝味，辛辣刺激?？邶X生津，樂(lè)此不疲。
麻度★★★
辣度★★★★★
辛香★★★★★
商用裝30斤/箱 2016升級(jí)產(chǎn)品之一，十年的累積，十二個(gè)月的實(shí)驗(yàn)，技術(shù)突破，對(duì)重慶老字號(hào)經(jīng)典火鍋可以進(jìn)一步還原。
=====================================================
二、原料品質(zhì)選擇
1．掌握原料知識(shí)
制作火鍋之前，須熟悉各種原料（如食用原料、調(diào)味原料、佐助原料等）的名稱、采收時(shí)間、產(chǎn)地、鑒別、用途、加工、么保管等知識(shí)。如中秋節(jié)前后的鴨肥美，老土鴨比肥鴨更香鮮，但肉質(zhì)更老。秋季時(shí)蟹個(gè)體肥大、蟹黃豐富Q八角以儲(chǔ)存2—3年后的秋八角香氣為濃郁Q豆瓣醬則以色紅油潤(rùn)、醬香或清香味濃、咸味適中，四川郫縣所產(chǎn)為上品o油脂不宜用塑料制品進(jìn)行盛裝等等。只有認(rèn)識(shí)、熟知原料知識(shí)，并利用各原料的特殊性能，才能制作出的火鍋來(lái)。承德火鍋底料，欲津香火鍋底料
2．選擇原料的原則
根據(jù)菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，分析原料的性質(zhì)，選擇質(zhì)量上乘、符合菜肴要求的原料。如制作鮮湯宜用老母鴨而不宜用嫩肥鴨。泡椒雞宜用仔公雞而不宜用老母雞，等等。只有了解各原料之間在品質(zhì)方面的差異，利用各類原料的性能和特點(diǎn)，選擇適合菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的原料，才能為制作火鍋提供充足的物質(zhì)基礎(chǔ)。發(fā)現(xiàn)病、亡、變質(zhì)、有毒等不符合衛(wèi)生要求和質(zhì)次的原料不得使用。承德火鍋底料，欲津香火鍋底料
