有機(jī)大豆油又叫有機(jī)壓榨大豆油，它是從有機(jī)大豆胚芽中提煉出的油。有機(jī)大豆胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占有機(jī)大豆脂肪總含量的80%以上。 有機(jī)大豆油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和 脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。有機(jī)大豆油本身不含有膽固醇，它對(duì)于中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作 用。由于天然復(fù)合維生素E的功能，對(duì)心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營(yíng)養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。有的老人每天空腹食用一匙大豆油，以此作為一種 補(bǔ)品。 有機(jī)大豆油是由大豆胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動(dòng)性和正常代謝，有 防治動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的功效大豆油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，有機(jī)大豆油富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種功能，并具有一 定的抗癌作用。由于有機(jī)大豆油的特點(diǎn)，且還因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。在歐美，有機(jī)大豆油被作為一種食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放 心油”、“長(zhǎng)壽油”等美稱。 有機(jī)大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但有機(jī)大豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在有機(jī)大豆油加熱后投入蔥花或花椒 ，可有效地除去有機(jī)大豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。 有機(jī)大豆油油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌，但還是加熱后再用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。