近讀到得獎飲食作家Fiona Beckett提出的問題：“為一些葡萄酒又柔軟又松散？”翻閱近一年品過的低價(jià)葡萄酒(港幣250元/瓶以下)筆記，這也是盤旋在我腦海中的疑問。大部分低價(jià)葡萄酒在口味上十分廣泛，但就是品不到任何精細(xì)的味道，有時(shí)甚至非常甜膩，酒精度高，卻幾乎感受不到其酸度。葡萄酒明明不是壞酒，但果味卻彼此混亂不清。 　　釀造技術(shù)的發(fā)展讓較低價(jià)的葡萄酒質(zhì)量有了極大的改善。問題是，大多較低價(jià)的葡萄酒仍然流于平淡、平庸甚至了無個(gè)性。Beckett稱這些葡萄酒是“葡萄酒世界的紙杯蛋糕”，但我會形容這些酒是“一盒什錦杯蛋糕中的香草口味”。 　　造成這些質(zhì)量卻平庸的葡萄酒出現(xiàn)的原因之一，在于行業(yè)的商業(yè)化擴(kuò)展。很多具有國際規(guī)模的生產(chǎn)商都會在較熱的地區(qū)采收葡萄，通常是在自家市場占有率比較大的。這些地方的生長季節(jié)通常是可預(yù)計(jì)的，并且溫度很熱。由于收成量高，加上明顯的果味和甜度有，是用來制作低價(jià)葡萄酒的選擇。如Casella酒業(yè)，就是從較溫暖的南澳或加州購入葡萄，分別制作黃尾袋鼠(Yellow Tail)和Bronco Wine的“兩元恰克(Two Buck Chuck)”。 　　酒商們回應(yīng)Beckett的問題同樣令人關(guān)注。很多釀酒師也加入此討論，他們有關(guān)釀造技術(shù)的答案也令人大開眼界。俄勒岡州Eyrie Vineyards的Jason Lett提供了一條釀造“如絨絲滑、多汁果味，易于飲用”的干紅公式。 　　在酒莊，釀酒技巧方面同樣被放大。柔化單寧，加入酶來提取果味，或是使用特別的酵母給酒精含量高的葡萄酒。這些都如盒裝蛋糕粉在盒子上的指示，只要依從分量、步驟就不會出錯(cuò)。 此信息由 廣州鴻遠(yuǎn)紙杯有限公司提供，我司生產(chǎn)：紙杯,一次性紙杯,紙杯印刷 地址：廣州海珠區(qū) 聯(lián)系方式：020-22227225　22227205 聯(lián)系網(wǎng)站：紙杯h(huán)ttp://www.kyw168.com/ 紙杯：http://www.hycups.com 紙杯h(huán)ttp://www.zhibei.cc 歡迎廣大客戶來我司考察咨詢！ 此外鹽山華蒴機(jī)床附件制造有限公司提供 拖鏈 http://www.hbhspj.com/歡迎大家前來咨詢訂購