紅薯蛋白具有營養(yǎng)保健的功能．近來重新引起人們的重視．產(chǎn)量也大幅度提高。紅薯除含豐富的淀粉和糖類外．紅薯塊根中還含有2～10克／100克干物質的蛋白質。紅薯蛋白質不僅是紅薯的主要營養(yǎng)成分．還具有較強的抗氧化性、脫氧抗壞血酸還原酶活性和單脫氧抗壞血酸還原酶活性．這意味著紅薯蛋白能夠作為一種抗衰老物質加以利用。此外，紅薯蛋白除具有增強免疫力、降血脂、降血糖、減少高血壓發(fā)病率和抗癌等功效外，防止糖尿病、白血病等多種疾病的作用．還有紅薯蛋白中所含的大量黏液蛋白對人體有特殊保護作用。它能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，還能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，潤滑消化道、呼吸道、關節(jié)腔和漿膜腔，防止疲勞，提高人體免疫力。
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紅薯蛋白
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