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臺(tái)灣紅豆餅爐，車(chē)輪餅爐，日本大判燒（提供配方）
技術(shù)參數(shù)：
電壓：220V/50hz
功率：2KW
規(guī)格: 380*330*250mm
紅豆餅(車(chē)輪餅)起源
一，廚師先拿出一塊生豬大油，用刀切成碎丁。又拿些碎冰糖塊和綿白糖，再抓點(diǎn)金桔餅、糖桂花、核桃仁、瓜子仁、紅綠絲等，與豬大油一起拌勻，作為車(chē)輪餅的餡心。接著，取精面粉，加水加油揉成¨水油面¨；再取精面粉，用油合成¨油酥面¨。然后將兩種面分別揪成酒杯口大的劑子。二，將¨水油面¨搟成小碗口大的面皮，再把¨油酥面¨壓在¨水油面¨皮上，卷成筒狀，用刀從中間切為兩段，垂直壓扁。經(jīng)分別揉搓成為一體后，再搟成薄片。這時(shí)兩種面組合在一起，因油、水不相溶，界限分明，面皮上便呈現(xiàn)出波浪式的花紋。三，將餡心放置在兩片面皮之間，合起來(lái)捏緊，再把周?chē)蟪龌ㄟ叀Ｋ?，鍋中倒人適量的葷油，燒熱后放人包好的車(chē)輪餅，炸至表面金黃，內(nèi)里熟透，發(fā)出撲鼻香味時(shí)，即取出裝盤(pán)。
這種餅，吃起來(lái)不但香酥脆甜，且有響聲。有一位吃過(guò)車(chē)輪餅的顧客說(shuō)：¨我到過(guò)西歐，到過(guò)美國(guó)，走遍東西南北，未見(jiàn)過(guò)比車(chē)輪餅味美的點(diǎn)心?？梢?jiàn)它是精美絕倫的妙品?！к?chē)輪餅起于洋河，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
關(guān)于它的歷史，有一段有趣的傳說(shuō)：清乾隆年間，洋河古鎮(zhèn)有一家小酒店。店主叫張善巧，大家公稱他¨巧師傅¨；他的老伴，被人稱為¨巧大媽¨；閨女被人稱為¨巧姑娘¨。
巧師傅一家手藝高超，生意興隆。地方鄉(xiāng)親送他一面¨三巧酒店¨招牌和一副對(duì)聯(lián)。
上聯(lián)是：善做淮北面點(diǎn)
下聯(lián)是：巧作江南佳肴
有一年，乾隆皇帝下江南，路經(jīng)桃源（今泗陽(yáng)）縣境。聽(tīng)說(shuō)洋河古鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗，又有美酒佳肴。遂和大學(xué)士紀(jì)曉嵐喬裝成商人，乘坐馬車(chē)來(lái)到洋河。他們到了街頭，一眼就見(jiàn)到了三巧酒店門(mén)上那副對(duì)聯(lián)。乾隆帝頗為不悅：¨哼！鄉(xiāng)村小店有多大能耐，竟敢夸此?？?？就是寡人御膳廚，也不敢出此大言呀，真是狂妄之極！乾隆帝發(fā)話道：¨看你酒店不大，可是門(mén)口貼的那副對(duì)聯(lián)口氣不小啊！¨巧師傅滿臉堆笑：¨嘻嘻，門(mén)口對(duì)聯(lián)是鄉(xiāng)親送的，您老不必介意!乾隆皇帝冷笑幾聲；¨嘿嘿！今天不吃飯，照我的車(chē)輪形狀做成餅；金黃酥甜咯吱響，好看好吃又好聽(tīng)……¨紀(jì)曉嵐接過(guò)話頭：¨店家聽(tīng)了，你們既稱為三巧，要運(yùn)用巧手，精心制作，如能做好此餅，我家老爺重重有賞！¨乾隆帝又接著補(bǔ)充道：¨如做不好此餅，我就要砸你招牌，撕你對(duì)聯(lián)！¨店家馬上分工：巧大媽負(fù)責(zé)辦餡心，巧師傅負(fù)責(zé)和面，巧姑娘負(fù)責(zé)搟面皮。不多會(huì)工夫，好看、好吃又好聽(tīng)的車(chē)輪餅，就在洋河鎮(zhèn)誕生了。
乾隆帝板著臉，拿起筷子，夾著車(chē)輪餅左觀右看，真是金黃溜圓，花紋絢麗，非常好看，找不出一點(diǎn)破綻。他輕輕咬了一口，只覺(jué)得甜酥松脆，滿嘴流香，非常好吃，找不到絲毫缺陷；他又細(xì)細(xì)咀嚼，聽(tīng)聽(tīng)格吱格吱響，聲音清脆，非常好聽(tīng)，找不出半點(diǎn)漏洞……
直到此時(shí)，乾隆帝才轉(zhuǎn)怒為喜，從心里佩服三巧酒店¨人巧心巧手巧，名不虛傳¨。他觸景生情，詩(shī)興大發(fā)。忙叫巧姑娘取來(lái)文房四寶，揮動(dòng)御筆，龍飛風(fēng)舞地題詩(shī)一道：
洋河有餅若車(chē)輪，
香脆酥甜妙化神。
莫道京華糕點(diǎn)好，
品來(lái)不及此奇珍。
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