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陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產(chǎn)于江蘇蘇州的昆山。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，至于玻璃板上能迅速爬行。
每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。是享譽中
國的品牌產(chǎn)品。
陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地，使陽澄湖大閘蟹形成里與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是金爪，陽澄湖
蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
營養(yǎng)價值
大閘蟹營養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷
、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蟄傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經(jīng)常食用可以補充蛋白和各種微量元素。
烹飪方法
陽澄湖大閘蟹的經(jīng)典吃法-清蒸
需要淡水蟹2500g、綿白糖150g、蔥花、姜末各50g、香醋、醬油各100g，香油20g。
烹飪步驟
1.先將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物；
2.然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟；
3.然后將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。
吃蟹的工具
包括剪、鉗、鉤針、小勺等。由于蟹膏比較燙，所以建議先吃腿
。
