真空滾揉機:
一:滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài),抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化或腐敗的因素,同時控制低溫也是很必要地。
二:就是使產品在真空狀態(tài)下滾揉,會使產品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產品口感更好。
三:產品在真空狀態(tài)下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。
四:產品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,有利于輔料的吸收,從而提高了制品的保水性,保持了肉質鮮嫩,同時也提高了出品率。
五:自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外,還具有變頻技術功能。使機器使用更安全,更方便,更加節(jié)能。整機采用不銹鋼制造,結構緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構,增加滾筒內摔打空間,使?jié)L揉產品的效果均勻,噪音小,性能,使用效率更高。
使用滾揉機可得到的效果:
(1)使腌制液在原料肉內均勻吸收
(2)增強肉的結合力,提高肉的彈性
(3)肉制品的切片性,防止切片時產生破碎裂口
(4)增加產品重量及保水性.
(5) 提品的柔嫩性和出品率。
真空滾揉機適用范圍:
適合產品有:魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后,經設備筒體慢速柔和的翻滾,使肉塊得到均勻的擠壓、按摩,加速肉塊中鹽 溶性蛋白的釋放及同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為溶合,以達到肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。