芋頭又名芋艿,為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟,綿甜香糯,營養(yǎng)價值近似于土豆,又不含龍葵素,易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食,但必須徹底蒸熟或煮熟。
營養(yǎng)成分
據(jù)科學(xué)測定,每100克芋頭含:
水分:78.6(克)、灰分:0.9(克)、胡蘿卜素:160(毫克)、鐵:1(毫克)、熱量:79(千卡):硫胺素:0.06(微克)、鈣:36(毫克)、鋅:0.49(毫克)、能量:331(千焦)、核黃素:0.05(毫克)、磷:55(毫克)、硒:1.45(微克)、蛋白質(zhì):2.2(克)、尼克酸:0.7(毫克)、鉀:378(毫克)、銅:0.37(毫克)、脂肪:0.2(克)、維生素C:6(毫克)、:納:33.1(毫克)、碳水化合物:18.1(克)、維生素E(T):0.45(毫克)、鎂:23(毫克)、膳食纖維:1(克)、維生素A:27(毫克)、錳:0.3(毫克)。
營養(yǎng)功效
芋頭性平,味甘、辛,有小毒。能益脾胃,調(diào)中氣 ,化痰散結(jié)。。
芋頭所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭中含有多種微量元素,能增強人體的免疫功能。