選料 用于干制的香菇應(yīng)選擇成熟適度,完整,無病、蟲、傷的原料,一般在菇傘八成熟時(shí)采收。
晾曬 采收后的香菇,菇柄朝下擺放在烘篩上,放在日光下晾曬,時(shí)間根據(jù)原料含水量而定,一般在5-8h。
烘干 烘干可在烘房內(nèi)或干制機(jī)內(nèi)進(jìn)行。烘干階段溫度控制。
分級(jí) 烘干后的香菇要及時(shí)分級(jí),分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可按大小、色澤及完整度進(jìn)行,挑出未干菇重新烘干。分級(jí)后及時(shí)裝入塑料袋內(nèi),密封,塑料袋的規(guī)格根據(jù)市場需求而定。