卷心菜(cabbage),又名結(jié)球甘藍(lán),為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。別名:大頭菜(例如火爆大頭菜)、圓白菜、洋白菜、鋼白菜、包心菜、大頭菜、高麗菜,蓮花白等。屬于甘藍(lán)的變種,中國各地都有栽培。卷心菜在外國的地位很高,猶如白菜之在中國。這就是“洋白菜”這一名稱由來吧。
卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏,是四季的佳蔬。德國人認(rèn)為,圓白菜才是菜中,它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”,就像中國人用蘿卜治病一樣常見?,F(xiàn)在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍(lán),營養(yǎng)功能和圓白菜相同。卷心菜原產(chǎn)于地中海沿岸,由不結(jié)球的野生甘藍(lán)演進(jìn)、馴化而來,13世紀(jì)在歐洲開始出現(xiàn)結(jié)球甘藍(lán)類型。16世紀(jì)開始傳入中國。
據(jù)《本草綱目》中記載,甘藍(lán)(包心菜),煮食甘美,其根經(jīng)冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人們譽(yù)稱為“不死菜”。