羊肉手抓,又名手抓羊肉,按字面理解就是不借助任何工具將羊肉拿起來用手抓著食用。手抓羊肉是青海人日常生活中不可或缺的一部分。一般情況下,就地宰殺的羊肉,大塊兒的放入一口大鍋中,注入清水,旺火燒開過后,漂走血沫子,放入適量的鹽、花椒、生姜,繼續(xù)煮。有人喜歡吃開鍋手抓羊肉,就是將肉中的血絲煮的剛剛好時,出鍋即食。此時的肉脆而鮮香,是年輕人的愛好。還可以開鍋后中火煮半小時后食用,此時的肉是大眾喜好的,肉質(zhì)不軟不硬,剛剛好,拿起肋骨一刀劃下去,就將一根或兩根肋骨握于手中,外面的一層亮晶晶、軟滑滑,咬一口,入口即化,由舌尖到舌根,再由舌根到食道到胃,滑溜溜一下,那就是切身體會“潤物細(xì)無聲”的感覺啦。然后就是粉嫩嫩的鮮肉啦,一口下去,鮮香、有嚼勁,不禁感慨,這才是傳說中的“大塊朵頤”,滿口都是幸福感,全身都是滿足感。