西伯利亞鱘是一種廣溫性的魚類，適宜生長水溫為1525，但可忍耐嚴(yán)寒和酷暑，冬季冰封期尚能攝食生長，夏季能忍受30的水溫。 西伯利亞鱘生長較慢，在不同地區(qū)、不同水溫和水質(zhì)環(huán)境條件下，生長速度也不相同。在鄂畢河，5齡個(gè)體，全長64厘米；7齡個(gè)體，全長97厘米；18齡個(gè)體，全長122厘米。在貝加爾湖，1齡個(gè)體，全長22.7厘米、體重40克；2齡個(gè)體，全長39.7厘米、體重230克；3齡個(gè)體，全長50.4厘米、體重575克；5齡個(gè)體，全長57.3厘米、體重730克。1964年把貝加爾湖中的西伯利亞鱘幼鱘移植到波羅的海后的 年底，全長達(dá)46--50厘米、體重達(dá)415500克；第3年全長達(dá)60厘米、體重達(dá)1690克。貝加爾湖中的西伯利亞鱘幼鱘移植到拉多加湖后，第2年秋季個(gè)體重達(dá)200--350克。在葉尼塞河生長更慢。西伯利亞鱘的 個(gè)體，全長達(dá)3米，體重達(dá)200千克。隨著魚體的快速生長，養(yǎng)殖密度應(yīng)逐漸調(diào)為每平方米水面10尾15尾，并加深水位到80厘米，投喂次數(shù)可逐漸減為每日2次，投喂量為魚體重的1.52。做好日常的排污和換水工作。經(jīng)10個(gè)月12個(gè)月，有85以上魚體規(guī)格的尾重超過0.75千克。

據(jù)了解，西伯利亞鱘可用水泥池、池塘進(jìn)行精養(yǎng)，也可放養(yǎng)于湖泊和水庫。有條件的地方可用溫水來養(yǎng)殖效果更好，但缺乏這方面的詳細(xì)資料。

西伯利亞鱘能在水溫和鹽度變幅很大的水域中生存，可攝食多種餌料生物，生長潛力大。在前蘇聯(lián)，把西伯利亞鱘移植入靠近南部的餌料較豐富的水域內(nèi)，比在西伯利亞一些河流中的同齡個(gè)體的生長要快得多。西伯利亞鱘沒有降河入海的本能，容易形成粹的湖泊型和湖泊河流型的種群。西伯利亞鱘的這一生物學(xué)特性，使其適合于在湖泊、水庫中蓄養(yǎng)。

我國土地遼闊，河流湖泊眾多，南北氣候差異顯著。而西伯利亞鱘是廣溫性魚類，雖然其生長的適宜水溫為15-25，但能耐嚴(yán)寒酷暑，冬季封凍期尚能攝食生長，夏季則能耐受30的水溫。因此，在我國南北方都有移植放流或人工養(yǎng)殖西伯利亞鱘的條件?？紤]到西伯利亞鱘的繁殖、孵化及苗種的培育要求較低的水溫條件，而成魚則在溫水中生長較快這一特點(diǎn)，如果采用在北方引進(jìn)受精卵進(jìn)行人工孵化和苗種培育，在南方進(jìn)行成魚養(yǎng)殖的南北協(xié)調(diào)的養(yǎng)殖計(jì)劃將具更高的可行性。另外，在溫度適中或偏冷的中原地區(qū)和北方的水庫、湖泊對西伯利亞鱘進(jìn)行粗放式養(yǎng)殖，在一定程度上能改變漁獲種類構(gòu)成，提高漁業(yè)層次。