概述:
菠蘿蛋白酶是從鳳梨屬植物-菠蘿中經(jīng)生物工程技術(shù)提取精制而成的一組巰基水解蛋白酶,其分子量為33000,等電點(diǎn)為9.55。菠蘿蛋白酶主要來源于植物莖中,故也稱為莖菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶的主要成分是一種含巰基的蛋白酶,同時(shí)還包含過氧化物酶、酸性磷酸酯酶、幾種蛋白抑制劑和有機(jī)活性鈣,其活性 為巰基(SH),能進(jìn)行各種蛋白質(zhì)水解,進(jìn)行生化反應(yīng),可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及生物等行業(yè)。