是以大米等谷類為原料,用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來(lái),逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖,開(kāi)始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開(kāi)發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖,其風(fēng)味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。果汁飲料,造酒、罐頭、豆醬、醬油,藥用等方面。 生產(chǎn)工藝目前,飴糖制作主要有三個(gè)品種:酸糖化法、飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉(粉末飴糖)。
果葡糖漿是由植和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶,是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制,設(shè)備比較簡(jiǎn)。因?yàn)樗慕M成主要是果糖和葡萄糖;故稱為“果葡糖漿”。
無(wú)色黏稠狀液體,常溫下流動(dòng)性好,無(wú)臭。果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成。按果糖含量,果葡糖漿分為三類:代果葡糖漿(F42型)含果糖42%;第二代果葡糖漿(F55型)含果糖55%;第三代果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡