近白色至淺棕色無定型粉末,或?yàn)闇\棕色至深棕色液體,可分散于食用級(jí)稀釋劑或載體中,也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑??墒苟嗵穷?淀粉、糖原等)的α-1,4-和α-1,6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精??纱呋獾矸凵a(chǎn)啤酒、黃酒、醬味精和抗生素,也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產(chǎn)。
固態(tài)法釀酒:先將糖化酶按1:3的比例用水稀釋均勻,待蒸煮料冷卻至60℃時(shí),將酶液均勻加入料中充分?jǐn)嚢璞靥腔s30分鐘,當(dāng)料溫降至30℃左右,即可加入酵母,拌勻后入池發(fā)酵,用酶量150-200單位/克原料。在淀粉糖、味精、抗生素、檸檬酸、啤酒等行業(yè)應(yīng)用時(shí),將淀粉液化后冷卻至60℃,調(diào)PH至4.5,再加入糖化酶進(jìn)行糖化。