膜過濾提高米酒非生物穩(wěn)定性的原理就是選擇合適的過濾孔徑,直接濾去米酒中影響其非生物穩(wěn)定性的部分大分子蛋白質及焦糖色,也就是濾去產(chǎn)生沉淀膠團的凝聚核,使米酒成為比較均勻而穩(wěn)定的溶膠體系,不易產(chǎn)生沉淀。采用該工藝濾后的酒樣在冰箱中冷藏,其冷穩(wěn)定性顯著提升,同時產(chǎn)品在貨架期中沉淀產(chǎn)生時間得到明顯延緩,即使長時間后沉淀產(chǎn)生,其量也輕微,不會影響到產(chǎn)品在市場的銷售。
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膜過濾提高米酒非生物穩(wěn)定性的原理就是選擇合適的過濾孔徑,直接濾去米酒中影響其非生物穩(wěn)定性的部分大分子蛋白質及焦糖色,也就是濾去產(chǎn)生沉淀膠團的凝聚核,使米酒成為比較均勻而穩(wěn)定的溶膠體系,不易產(chǎn)生沉淀。采用該工藝濾后的酒樣在冰箱中冷藏,其冷穩(wěn)定性顯著提升,同時產(chǎn)品在貨架期中沉淀產(chǎn)生時間得到明顯延緩,即使長時間后沉淀產(chǎn)生,其量也輕微,不會影響到產(chǎn)品在市場的銷售。