小型罐裝八寶粥高溫高壓殺菌鍋
具體方法:將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中,經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可。然后再按工藝制成成品。 3.浸漬法 適用于塊形食品品種,如熏肉、熏魚、烤雞、烤鵝等。具體方法是:將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液,然后將處理好的肉、魚、雞、鴨、鵝等浸入其中。經(jīng)過一定時間浸漬后,即熏液完成,然后再按工藝制成成品。 4.置入法 適用于煙熏罐頭食品品種,如油浸煙熏秋刀魚、油浸煙熏長鰭金槍魚、油浸液熏鱈魚、油浸液熏章魚、油浸液熏沙丁魚等,也可以油浸液熏牡蠣、油浸液熏兔肉、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等。具體方法:將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi),然后工藝封口殺菌,通過熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻,此法對于罐頭食品煙熏風味好的,但對于罐頭內(nèi)固形物的色澤、質(zhì)地等,仍要按原工藝。 1.賦予制品特殊的煙熏風味,增進味香,讓人感覺香而不膩,也能達到環(huán)保效果徹底代替了傳統(tǒng)的煙熏爐方法,節(jié)省了工人的勞動力,提高了工作效率,增強了食品的口感及彈性。 2.使制品外觀具有特有的煙薰色,對加硝肉制品促進發(fā)色作用,使制品色澤誘人。 3.脫水干燥,殺菌消毒,防止制品腐敗變質(zhì),使肉制品耐儲藏。 4.煙氣成分滲入肉內(nèi)部防止脂肪氧化。