赤蘚糖醇又名赤蘚醇,英文名稱Erythritol,是一種天然、零熱量、可替代蔗糖的填充型甜味劑,有著同蔗糖相似的清澈甜味,廣泛存在于天然動植物體內(nèi),如海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄中,亦存在于人體眼球、血清、精液里。發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油等也含有赤蘚糖醇,但含量很少。
赤鮮糖醇是目前國際上唯一采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的功能糖醇?;诔嗵\糖醇良好的健康功效以及熱穩(wěn)定性高、吸濕性小、冰點(diǎn)較低等優(yōu)良加工特性,其應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛,如食品、醫(yī)藥、化工等許多方面。