石花菜又叫？有用途？ 海石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能制成涼粉。石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠，是一種重要的植物膠，屬于纖維類的食物，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食、果凍或微生物的培養(yǎng)基。可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養(yǎng)基。在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、食品工業(yè)、藥膏基及其他用途。 海石花菜天然生長在海底附著物上，如礁石或養(yǎng)殖用的繩索，所以每年產(chǎn)量不固定，目前還沒辦法人工養(yǎng)殖，導(dǎo)致現(xiàn)在的瓊脂提煉材料只能被龍須菜跟江籬菜所替代，但海石花菜其含脂量遠遠高于龍須菜跟江籬菜，因此也受國外一些高端工廠青睞。 海石花菜根據(jù)其品種又分大石花（長于山東遼寧沿海一帶）、中石花（長于福建沿海養(yǎng)殖舊纜繩或較深海底礁石上）、小石花（主要長于海浪可以擊打到的礁石上）。 海石花菜出口時廠家都要求我們把海石花菜洗好再運出國，一般1斤曬干海石花菜經(jīng)過4至5次漂洗才會變成約0.4斤黃色海石花菜 營養(yǎng)功效 石花菜能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當食用一些石花菜。石花菜含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質(zhì)具有降壓作用，所含的淀粉類硫酸脂為多糖類物質(zhì)，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫(yī)認為石花菜能清肺化痰、清熱燥濕，滋陰降火、涼血止血，并有解暑功效。 食用禁忌 【適用人群】一般身體健壯者較為適合。每次30克左右。 【特別提示】 石花菜食用前可在開水中焯過，但不可久煮，否則石花菜會溶化掉。涼拌時可適當加些姜末或姜汁，以緩解其寒性。 【健康紅綠燈】石花菜是較為寒涼的藻類食品，故脾胃虛寒、腎陽虛者要慎食。 藥用價值 【別名】瓊膠、洋菜 【簡介】藻類紅藻門石花菜Gelidium amansii （Lamx.） Lamx.，以葉狀體入藥。 【功能與主治】驅(qū)蛔，緩瀉。并可用于上焦風熱。 【備注】 （1）為瓊脂的主要原料，大量用作細菌培養(yǎng)基。 （2）石花菜是制造瓊膠的原料。瓊膠是多糖體的聚合物，有抗病毒的性質(zhì)。瓊膠經(jīng)磺酸化后的磺酸化多糖體可抑制腦炎病毒。 實用菜譜 涼拌石花菜 原料 石花菜250克。 黃瓜100克。 醬油10克 醋15克 花椒油2克 香油5克 鹽3克 大蒜（白皮）5克 雞精2克。(HaoChi123.com) 操作 1.先用40～50℃的溫熱水浸泡2小時； 2.然后用清水洗凈，除去石花菜上的雜質(zhì)； 3.大蒜切成碎末； 4.黃瓜切成細絲； 5.將清洗干凈的石花菜、黃瓜絲拌入蒜末、醬油、醋、鹽、雞精、花椒油、香油即可。 瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名agar，又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨特性質(zhì)。其特點：具有凝固性、穩(wěn)定性、能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)。 原料：江蘺、紫菜、石花菜 作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養(yǎng)基。 用途：瓊脂廣泛用于制造粒粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊羹、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八寶粥、涼拌菜等等。瓊脂在日化工業(yè)中用于牙膏、洗發(fā)露、洗面乳、化妝品、固體清香劑等。瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研，可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。 使用方法：瓊脂粉先用冷水浸泡3-5小時左右，然后放入鍋中加入適量的水煮沸至全部溶解。 以1，3-糖苷鍵結(jié)合的D-吡喃半乳糖（52個） 長鏈的C（1）端，與L-吡喃半乳糖-C（6）-硫酸酯（1個）的C（4）相結(jié)合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯（下式）的Ca鹽或Ca－Mg鹽的多糖衍生物。 除石花菜屬的石花菜、大石花菜等含有外，也于近緣的紅藻中含有。市售的瓊脂是從這些海藻的干燥物經(jīng)熱水浸出，冷卻凝固，使之凍結(jié)并經(jīng)過加溫水流出，后干燥而成。白明膠樣的透明無味無臭的塊片或粉末，不溶于冷水，溶于熱水形成粘稠液。1％溶液冷卻后形成凝膠，在80—100℃下形成溶膠。也能從江蘺科（Gracilariaceae）和仙菜科（Ceramiaceae）中得到。除食用和工業(yè)用外，常用作細菌的培養(yǎng)基等。 瓊脂沒啥營養(yǎng)，不太適合經(jīng)常給小孩吃。 龍須菜（海發(fā)菜），一種海藻。廣東沿海有養(yǎng)殖基地。 龍須菜富含海藻多醣、碘、鈣、鐵等多種人體必須的常、微量原素和維他命 A 、 B1、 C等。藻體外層的粘質(zhì)主要成分是 Fucoidan ，能有效清除胃粘膜表面的細菌、 1—157 大腸肝菌。日本研究證明，海發(fā)