中文名稱：乳清蛋白

英文名稱：lactalbumin;lactoalbumin

性狀

白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。重要成分有乳糖、無(wú)機(jī)鹽、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質(zhì)含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白質(zhì)部分的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。

類別

濃縮乳清蛋白(WPC)

將乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過(guò)百分之三十。乳清經(jīng)過(guò)澄清、超濾、干燥等過(guò)程后得到的產(chǎn)物就是濃縮乳清蛋白。過(guò)濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的產(chǎn)品。

分離乳清蛋白(WPI)

分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的工藝處理得到的度乳清蛋白，度可達(dá)90%以上。其價(jià)格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分離乳清蛋白的真正妙處在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它擁有高含量的蛋白，能為某些特定需要的人群比如嬰兒和住院病人提供所需蛋白。此外，分 離乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳白蛋白和β-乳球蛋白、乳鐵蛋白以及免疫球蛋白，都為市場(chǎng)注入了新鮮的活力。
用途：組織改進(jìn)劑；乳化劑；持水劑；凝結(jié)劑；成型助劑；加工助劑；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

主要用于焙烤制品、冷飲、糖果、營(yíng)養(yǎng)性食品、肉制品、干酪、發(fā)酵乳制品、營(yíng)養(yǎng)型飲料等。

和脂肪的損失，防止在烹調(diào)時(shí)增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。

【產(chǎn)品說(shuō)明】：

乳清蛋白濃縮了牛奶中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，非常有利于促進(jìn)身體健康和抵御疾病。高生物活性的乳清蛋白具有抗氧化、抗病毒等特性，幫助機(jī)體提高免疫力，提升消化及腸道功能，降低機(jī)體脂肪百分比，這對(duì)于健康及壽命有著深刻的影響。

乳清蛋白還可以保護(hù)心血管健康、促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收和骨骼的生長(zhǎng)、控制體重等。由于乳清蛋白具有高吸收性、完整的氨基酸組分、低脂肪和低膽固醇等特點(diǎn)，因此乳清蛋白是消費(fèi)者理想的保健佳品。

【產(chǎn)品特點(diǎn)】：

分 離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的工藝處理得到的度乳清蛋白，度可達(dá)90%以上。其價(jià)格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍，但是它也更 容易消化吸收。分離乳清蛋白的真正妙處在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它擁有高含量的蛋白，能為某些特定需要的人群比如嬰兒和住院病人提供所需蛋白。此外，分離乳清蛋白所含有的生物活性化合物如：α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白以及免疫球蛋白，可以調(diào)節(jié)人體的免疫力。同時(shí)分離乳清蛋白也含大量 BCAA(支鍵氨基酸)可以極為有效的補(bǔ)充肌肉所需的養(yǎng)份，同時(shí)低普林，又是體內(nèi)制造抗體的先質(zhì)，是目前適合增加肌肉成長(zhǎng)和病患恢復(fù)健康的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。