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鷓鴣原為一種野鳥，屬鳥綱，雞形目，雉科，是由人工進(jìn)行飼養(yǎng)的珍稀特禽。它集肉用、觀賞、藥用價(jià)值于一身。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美適口，含人體所需的多種氨基酸。其蛋白質(zhì)含量為30.1%，比雞肉高10.6%，脂肪含量為3.6%，比雞肉低4.2%，脂肪酸含量為64%，為不飽和脂肪酸。尤其含有其它禽類體內(nèi)所沒有的?；撬?，牛磺酸有益于兒童的智力發(fā)育，鷓鴣血可治尿血癥，腳趾鍛研成沫，可治中耳炎；肉煲湯，可醫(yī)肺氣腫，油脂為難得的護(hù)膚佳品；鷓鴣與多種中藥為伍食療可治多種疾病。是歷代宮廷的御膳，更是皇宮絕密保胎驗(yàn)方。鷓鴣蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)品，蛋清厚稠，蛋內(nèi)蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高于普通雞蛋，尤其是蛋內(nèi)膽固醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通雞蛋、鵪鶉蛋等（低于普通雞蛋20-40%），煮熟七八分食或烹調(diào)后，蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收。長(zhǎng)期使用，對(duì)中老年增強(qiáng)體力，提高智力、延緩衰老、提高工作效率，特別對(duì)兒童的智力發(fā)育有促進(jìn)作用，補(bǔ)充大腦增強(qiáng)記憶力，對(duì)體弱多病者能提高抗病能力，對(duì)恢復(fù)健康能起到輔助作用?！短票静荨?、《本草綱目》等眾多醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作，均有對(duì)鷓鴣具有極高藥用價(jià)值的論述。由于其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而成為歷代宮廷膳食重的珍品，素有