水解動物蛋白(HAP)
英文名稱: Hydrolyzed animal protein
中文別名:酶解膠原蛋白
CAS RN.: 92113-31-0
水解動物蛋白是通過蛋白酶對牛皮及骨頭等含膠原蛋白產(chǎn)品的酶水解產(chǎn)物。水解動物蛋白是一種含糖蛋白質(zhì),在自然界分布廣泛,主要分布在哺乳動物的結(jié)締組織中,作為皮膚、骨骼、肌腱、韌帶、血管的構(gòu)成材料。膠原占健康人體蛋白質(zhì)總量的25%~30%,相當(dāng)于體重的 6%。
水解動物蛋白粉是動物性蛋白質(zhì)在酸水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是鹽分(加工助劑鹽酸和液堿中和的產(chǎn)物)、氨基酸。國際上又將動物蛋白及其產(chǎn)品稱為“HAP”,一般來說,水解動物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。如:明膠(豬皮加工而成)經(jīng)酸水解制成的水解動物蛋白的氨基酸含量在37%以上,一般的水解植物蛋白由豆粕(大豆榨油后)經(jīng)酸水解制成的水解植物蛋白的氨基酸含量約為22%左右。
HAP在食品領(lǐng)域有著廣泛的用途,特別是在調(diào)味品行業(yè),近年來,隨著工業(yè)的發(fā)展,HAP及其產(chǎn)品需求量逐日增加,目前水解動物蛋白一般是作為食品工業(yè)原料使用。